Sabato 27 ottobre a Milano, maisazi.com organizza il corso

Creatività nella presentazione dei piatti

Si parlerà di come disporre i cibi sui piatti per rendere gradevole l'aspetto, stimolare il desiderio ed invogliare alla consumazione. Una bella presentazione, infatti, non ha solo uno scopo estetico, ma contribuisce alla digestione e può essere uno stimolo importante soprattutto per i bambini (ma non solo).

Nel corso gli allievi impareranno a imitare la realtà traendone spunti per composizioni di effetto, curando gli equilibri, l'igiene e la praticità.

Gli allievi, inoltre, parteciperanno a prove pratiche ed esercizi per l'applicazione delle nozioni apprese, al fine di consolidare la memorizzazione dei concetti ed acquisire la manualità necessaria. Gli esercizi verteranno principalmente sulla preparazione di piatti, sulla disposizione delle parti, sul taglio estetico, sul disegno dell'insieme, sulla preparazione di riccioli e decorazioni.

Gli istruttori saranno Francesco de Francesco e Mariangela Balsamo. Mariangela, che scrive su questo blog col nickname copertina75, si occupa di ricerche nel campo della user-experience. Laureata in Psicologia Cognitiva Applicata, ama approfondire gli aspetti psicologici delle esperienze umane, applicando le sue conoscenze anche all'enogastronomia, di cui è appassionata e sperimentatrice. Francesco (che poi sarei io ) da anni è appassionato di cucina creativa e sperimentatore di strumenti e metodi per conto di maisazi.com. Di enogastronomia, scrive anche per conto del magazine online Enotime.

Si parlerà di:

• Apertura
• Gli obiettivi della presentazione
• Stimolo e richiamo psicologico
• La rappresentazione della realtà
• I piatti per i bambini
• Il disegno della preparazione
• Il disegno in cottura
• Taglio estetico
• L'importanza dei coltelli affilati
• La disposizione sul piatto
• Materie utilizzabili
• Fiori commestibili, frutta, foglie, ramoscelli, spezie e rametti
• Decorazioni col cioccolato
• Creme e salse
• Sinergia tra i piatti
• Relazione tra piatto e tavola
• Strumenti necessari
• Piatti e bicchieri
• Aspetti economici
• L'igiene e la sicurezza dei materiali impiegati

Durante il corso sono previsti numerosi esercizi e prove pratiche di preparazione, per consentire agli allievi di acquisire la manualità necessaria e memorizzare le nozioni apprese. In particolare, si prepareranno vari piatti, si imparerà a tagliare in modo estetico, si useranno i fiori commestibili, si realizzeranno decorazioni con cioccolato, salse e panna.

Gli interessati al corso

Il corso è indicato agli appassionati di cucina, a chi riceva spesso ospiti ed amici, ai cuochi che desiderino migliorare la presentazione dei propri piatti con nuovi stimoli ed idee. La conoscenza approfondita della cucina non è indispensabile per la partecipazione.

Prenotazione e costi

Il corso si terrà presso l'enoteca ristorante La Cantina, Via Atto Vannucci 22 a Milano (pochi metri da Porta Romana), dalle 9.30 alle 17.30

A chi si iscrive prima del 31 agosto 2007, regaleremo l'elegante cavatappi con dettagli in legno che vedete in foto. Completo di coltellino per la rimozione dell'involucro a protezione dei tappi delle bottiglie di vino, ha una struttura robusta e si presta anche ad altre aperture.

A chi si è iscritto prima del 30 giugno 2007, invece, abbiamo regalato il coltello filetto professionale che vedete in foto. Si tratta di uno dei coltelli della linea Chroma Type 301, produzione giapponese, design Porsche, lama in acciaio ad alto tenore di carbonio, flessibilità eccezionale, utensile indispensabile per chi deve sfilettare il pesce. Il suo valore commerciale è di 60 euro.

Per partecipare, occorre prenotarsi telefonando al +39 (340) 7159429 o scrivendo a copertina75@maisazi.com. Il costo è di 90 euro a persona e comprende il materiale didattico e le materie prime impiegate.
Ai soci ADICO è riservato uno sconto del 20%.

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Sabato 27 ottobre 2007, La Cantina, Via Atto Vannucci 22 a Milano, 9.30 / 17.30