Sabato 10 novembre a Milano, maisazi.com organizza il corso

Affumicare in casa, per una cucina sempre diversa

Si parlerà di come affumicare in casa il pesce, la carne, gli insaccati, impiegando gli usuali strumenti di cottura presenti nelle cucine domestiche, stupendo gli amici e variando il menu in modo creativo ed originale.

Nel corso gli allievi apprenderanno i principi e le regole di base del processo di affumicatura, come farlo in casa, come sperimentare nuove idee e creazioni, come operare con sicurezza ed igiene.

Gli allievi, inoltre, parteciperanno a prove pratiche di affumicatura per esercitarsi nella preparazione di trote affumicate, filetti ai mille sapori, prosciutti bruniti.

Istruttore del corso sarà Francesco de Francesco, da anni appassionato di cucina creativa e sperimentatore di strumenti e metodi per conto di maisazi.com. Di enogastronomia, scrive anche per conto del magazine online Enotime.

Si parlerà di:

• Apertura
• Perché si affumica
• L'affumicatura come sistema di conservazione
• L'affumicatura come mezzo per ampliare lo spettro odoroso e gustativo
• Gli strumenti per affumicare
• Cosa si può affumicare
• I materiali da bruciare per affumicare
• Mille variazioni
• Metodo base di affumicatura
• Possibili variazioni al metodo
• La preparazione del cibo
• Affumicare il pesce
• Affumicare la carne
• Affumicare il prosciutto
• Abbinamenti con le salse
• Abbinamenti con i vini
• La presentazione finale

Durante il corso sono previste anche delle prove pratiche nelle quali gli allievi potranno applicare quanto appreso, con l'obiettivo di memorizzare meglio i concetti. In particolare si proverà l'affumicatura di pesce, carne e prosciutto.

Gli interessati al corso

Il corso è indicato agli appassionati di cucina, a chi riceva spesso ospiti ed amici da stupire con simpatici effetti, ai cuochi che desiderino offrire nuovi ed originali creazioni ai propri clienti.

Prenotazione e costi

A chi si iscrive prima del 31 agosto 2007, regaleremo l'elegante cavatappi con dettagli in legno che vedete in foto. Completo di coltellino per la rimozione dell'involucro a protezione dei tappi delle bottiglie di vino, ha una struttura robusta e si presta anche ad altre aperture.

A chi si è iscritto prima del 30 giugno 2007, invece, abbiamo regalato il coltello filetto professionale che vedete in foto. Si tratta di uno dei coltelli della linea Chroma Type 301, produzione giapponese, design Porsche, lama in acciaio ad alto tenore di carbonio, flessibilità eccezionale, utensile indispensabile per chi deve sfilettare il pesce. Il suo valore commerciale è di 60 euro.

Per partecipare, occorre prenotarsi telefonando al +39 (340) 7159429 o scrivendo a copertina75@maisazi.com. Il costo è di 90 euro a persona e comprende il materiale didattico e le materie prime impiegate.
Ai soci ADICO è riservato uno sconto del 20%.

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Sabato 10 novembre 2007, La Cantina, Via Atto Vannucci 22 a Milano, 9.30 / 17.30