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Il coltello da verdure Global

scritto da fradefra

"Ascolta, sabato prossimo tengo un corso sul pentolame e sui coltelli. Insegno come si usano, come si affilano e con quali criteri si scelgono. Ho quelli di varie aziende, ma mi mancano i tuoi. Me ne presti uno da far vedere agli allievi?" - dico al telefono.

"Bell'idea Francesco, certamente, passa domani che te ne do un paio" - mi risponde e puntualmente io passo il giorno dopo a ritirare quattro coltelli Global. Grazie a Schoenhuber ho in cucina i Global, sogno di molti cuochi, che potrò mostrare agli allievi del corso sugli Strumenti di cottura e taglio di domani.

E già che c'ero, non potevo certo perdermi l'occasione per provarli

Ovviamente si tratta di una cosa improvvisata e non sono potuto addentrarmi molto nel test. Spero di avere occasione di farlo con più calma in un prossimo futuro, avendo un set completo per qualche tempo.

Quello che vedete in foto è un coltello per verdure, il codice è il G3, in acciaio al molibdeno - vanadio, ad alta tenuta di affilatura. Il manico è cavo, riempito di sabbia per un perfetto bilanciamento.
Estremamente leggero, ovviamente tagliente quanto ci si aspetta ed anche di più, è prodotto per tranciatura. Esiste, comunque, una versione forgiata, leggermente più pesante, per chi ama un feedback maggiore.

Con un coltello del genere, che prova fai se hai solo un paio di sere? Beh, io mi sono fatto un'insalata mista. Chi cucina per professione sa che l'insalata mista mette a dura prova i coltelli, se è mista sul serio. Vi ritrovate a dover tagliare cose molli e cose dure, cose piccole e cose grosse, cose basse e cose alte. Potrebbe capitarvi di dover cambiare tre coltelli, per farlo al meglio.

Abbiamo provato il coltello entrambi, io e copertina75, per fare un confronto dei due pareri. Responso? leggero, maneggevole, tagliente, morbido e scorrevole, preciso.

Tagliente quanto? Il pomodoro sembrava non avere la pelle (resistentissima al taglio) e le carote si tagliavano come il burro. Per i miei gusti forse è un po' troppo leggero, ma spero di poter provare presto l'altra linea.

Se domani volete venire a vederlo, fate ancora in tempo a iscrivervi al corso telefonandomi al +39 349 2207339, altrimenti aspettate i test che spero di riuscire a fare in futuro.

Commenti

come è andato il corso?

Scritto da:  Francesca   | 02.05.07 09:47
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Ciao Francesca, bene. Siamo rimasti off-line qualche giorno (vacanza), nei prossimi giorni postiamo un resoconto :-)

Scritto da:  fradefra   | 02.05.07 14:01
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cia guardavo il sito e credo di aver bisogno dei tuoi consigli anche in futuro sei un gran boss si dicea cervia...faccio lo che f in un ristorante e mi sono appa sssionato all'affilatura di coltelli da cucina volevo una pietra al top cosa mi consigli? e i coltelli ?grazie enzo rist.salegrosso cervia

Scritto da:  enzo santantonio   | 23.06.07 10:49
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Ciao Enzo, benvenuto.
Per affilare i coltelli, la cosa migliore è usare la pietra della linea che usi. Il punto è che non bisogna cercare la pietra migliore, ma quella più adatta al proprio coltello.
Prova ad indicarmi che coltelli usi, ti dirò che pietra comprare.

Scritto da:  fradefra   | 23.06.07 11:49
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