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Variare il menu, nei pranzi importanti

scritto da fradefra

In I tre tempi del pranzo abbiamo visto quali sono i tempi di un pranzo importante, qui invece vediamo qualche regola sulle portate.

Quando ospitiamo, infatti, dobbiamo prima pensare agli altri, dato che nessuno c'ha chiesto di organizzare. Non possiamo fare semplicemente ciò che piace a noi.

  • variare gli ingredienti. Salvo casi eccezionali, lo stesso ingrediente non dovrebbe mai comparire in due piatti;
  • i colori sono una parte importante delle sensazioni ed occorre variarli, come gli ingredienti;
  • mai servire due primi;
  • il cibo deve completarsi col vino (ma ne parleremo meglio in seguito);
  • devono essere serviti tre vini, un bianco, un rosso ed uno da dessert;
  • melanzane, formaggi, salumi ed insalate, nei pranzi importanti sono vietati;
  • l'aperitivo non è considerato parte del pranzo, quindi qualche eccezioni può essere fatta in quel momento. Ad esempio, pezzetti di formaggio, che invece nel pranzo non troverebbero posto.

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Fonte: la scuola di cucina Altopalato, di Milano.

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