Ok, lo sappiamo, i dolci sono la passione di molti, quindi il settimo giorno del corso di cucina della scuola Altopalato, probabilmente è quello che piacerà di più. L'entrata è esplicativa sin dalla foto, una bavarese di fragola presentata col solito estro dallo chef Lucio Caporarello usando anche i fiori commestibili di Ascheri e prontamente immortalata. S'è discusso a lungo sulla bavarese perché è solo apparentemente facile da fare. Vari allievi hanno raccontato le loro precedenti deludenti esperienze. Ovviamente ora ci riscatteremo, durante la prima cena con gli amici

Stavolta niente verdure da sminuzzare. Tutti siamo operativi con fruste, farina, burro e, soprattutto, uova. Tante uova. Ci siamo chiesti quante uova si usino preparando i dolci, immaginando una cucina professionale. Chi non ne sopporta l'odore, meglio che non faccia il pasticcere. Sarebbe un tormento continuo, anche in presenza di buone cappe.

Non ci fermiamo alla bavarese, comunque. Durante la lezione prepariamo anche profitterol, classico dolce da ristorante, ma non solo. Ho trovato interessante un aspetto: i bigné si possono conservare ed anche congelare. Costano pochissimo, si fanno in fretta. Ne ho assaggiati alcuni vuoti ed ho pensato che si accosterebbero benissimo a qualcosa di salato, per degli antipasti. In futuro farò qualche esperimento.

Intanto la serata continua e mi trovo a fare la foto che vedete... una situazione alquanto strana e divertente. Una sac à poche riempita a quattro mani . Sembra facilissimo usarla, ma pare che siano in tanti ad aver qualche problema. Per fortuna Lucio e Terry danno tutte le indicazioni del caso.

Ok, voi ridete pure, però poi vorrei vedervi all'opera Alla fine riesce a farlo bene solo chi ha avuto precise istruzioni su come si faccia.
Facile, ma dopo, non prima

Arriva il momento tanto temuto del soufflé al cioccolato. Si sgonfierà o no? Ebbene no, se si seguono in modo preciso le istruzioni, viene sempre. Nella foto ne vedete due, quello a sinistra è stato fatto da Lucio, quello a destra l'ho decorato io. Beh, lasciatemi pavoneggiare un po'

...e su questa immagine che farebbe abbandonare la dieta a chiunque, chiudo con la cronistoria di questa settima lezione. La prossima sarà sull'abbinamento dei vini coi cibi, a cura di Toni Sarcina.

I resoconti delle lezioni precedenti sono:

• Primo giorno - introduzione al corso di cucina
• Secondo giorno: i primi e la pasta fresca
• Terza lezione del corso di cucina: il pesce
• Quarta lezione: la carne rossa
• Quinta serata di corso: la selvaggina
• Sesto giorno del corso di cucina in Altopalato

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La scuola di cucina Altopalato è a Milano, in via Ausonio 13. Il numero di telefono +39 (02) 58111000. I corsi sono a calendario per quasi tutto l'anno. Per maggiori informazioni potete navigare il sito www.altopalato.it