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Salsa di panna allo scalogno ed erbe

scritto da fradefra

La nostra visitatrice ed amica Franci ha chiesto la ricetta della salsa citata nel post con i risultati delle prove della pentola per affumicare. Ho imparato a farla nel corso di cucina di Altopalato e l'ho un po' modificata.

Vediamola brevemente.

Tritate uno scalogno, rosolatelo senza farlo scurire e senza grassi, aggiungete 250 cl di panna fresca. Fate restringere sino alla metà. Immergendo un mestolo, questo uscendo deve mantenere un velo di salsa.

Spegnete, regolate il sale, un pizzico di pepe, noce moscata, se vi piace. Passate con un colino per avere la salsina morbida e pulita da ogni frammento o addensato.
Unite un rametto di basilico ed uno di prezzemolo tritati molto finemente.

La salsa deve essere accostata al pesce in modo da essere poco più tiepida dello stesso. Evitate che il pesce sia freddo e la salsa calda o l'inverso, peggio ancora.

Commenti

questa salsa è veramente slurpossissima

Scritto da:  Francesca   | 08.03.07 14:53
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Grazie mille ;)
un abbraccio
franci

Scritto da:  franci   | 09.03.07 11:18
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Di niente, Franci. Facci sapere se quando la fai ti viene :-) (ma non ne dubito)

Scritto da:  fradefra   | 09.03.07 11:37
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Senza basilico e prezzemolo ma con un po' di timo a naso direi che sarebbe ottima anche per la carne, yum yum!

Francesco, a volte quando scaldo la panna noto che si formano alcuni piccolissimi grumi nonostante il sapore rimanga gradevole, cosa mi consigli per evitare questo spiacevole inconveniente?

Scritto da:  Daniela Trifone   | 10.03.07 12:06
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Daniela, nulla di strano. Si tratta di un po' di caglio. Basta filtrare. In realtà, sarebbe meglio filtrare sempre, così la salsa risulta più morbida. Ovviamente usa un colino a trama fine.

Scritto da:  fradefra   | 12.03.07 12:40
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