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Il corso di cucina è finito :-(

scritto da fradefra

Il corso di cucina della scuola Altopalato è purtroppo giunto alla fine . La mia partecipazione, nata per l'idea di raccontarvi come si sviluppava un corso in una scuola di cucina di un ottimo livello, s'è invece trasformato in un pezzo di vita che difficilmente scorderò. Bando alle malinconie, comunque, e veniamo a questa ultima ottava lezione. Toni Sarcina, titolare assieme a Terry della scuola, ci intrattenuti nella bella sala da pranzo con una lezione che, seppur non strettamente di cucina, è stata coinvolgente, anche per le numerosissime domande che subissavano il nostro docente

Uno degli argomenti è stato il galateo a tavola, con consigli di Toni su come far sentire a loro agio gli ospiti, le regole base e qualche interpretazione personale con la quale ero d'accordo. Ad esempio, il galateo prevede che si apparecchi con tutte le forchette necessarie, ma questo ai giorni nostri significa quasi fare una scortesia agli ospiti che spesso non sanno neppure con quale iniziare. Se si vuol essere cortesi nei loro confronti, val la pena di metterle una ad una mano a mano che servono, togliendo molti dall'imbarazzo su quale usare.

Uno dei momenti centrali della lezione è stata la preparazione del menu, che segue precise regole. Un tempo formato da antipasti, primo e pesce, un secondo tempo centrato sulla carne, quindi il dessert a chiudere. Mai due piatti con gli stessi ingredienti, mai formaggi e tante altre cose, alcune delle quali vi riporterò in successivi post, soffermandomici con più calma.

Altro tema importantissimo, l'abbinamento del vino al cibo, o forse sarebbe più giusto il contrario, del cibo al vino. Spesso infatti il vino lo abbiamo, quindi si pone il problema di come scegliere il menu in modo da valorizzare il risultato finale. Importante, infatti, è che il giudizio deve essere sul pranzo complessivo, non sul vino o sul cibo. Toni ci ha dato anche qualche cenno sulla degustazione, senza entrare troppo nel merito, dato che un vero corso di degustazione non può certo esaurirsi in tre ore. Abbiamo assaggiato un ottimo Chardonnay Hofstatter del 2004 ed un Brunello di Montalcino 1998 di Andrea Costanti.

La lezione s'è conclusa con la consegna degli attestati. Mi è piaciuto moltissimo questo corso, da cui ho imparato moltissimo. Vado subito ad aggiornare il mio profilo per inserircelo

I resoconti delle lezioni precedenti sono:

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La scuola di cucina Altopalato è a Milano, in via Ausonio 13. Il numero di telefono +39 (02) 58111000. I corsi sono a calendario per quasi tutto l'anno.

Commenti

Ciao, ho letto ogni settimana i racconti del corso di cucina e mi spiace che sia arrivato al termine...ma mi consolo perchè da mercoledì prossimo lo seguirò personalmente e ora conosco le meraviglie che mi aspettano!

Scritto da:  Sara   | 15.03.07 12:31
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Benvenuta sul blog, Sara. Ti auguro di divertirti e sono convinto che sarà così. Non causalmente diversi dei miei colleghi d'avventura hanno deciso di iscriversi anche all'avanzato.

Scritto da:  fradefra   | 15.03.07 12:53
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Francesco, come sai, io ho l'ultima lezione stasera e sto gia' piangendo: anche io mi sono divertita, ragionavo proprio con Terry che queste lezioni sono volate. Ho imparato tantissimo anche io e voglio imparare ancora. Pure per me ci sara' l'avanzato, non ora purtroppo perche' devo tornare alla mia dieta di rotazione, ma con il nuovo "anno accademico" :) riprendero'. Per ora faro' le lezioni sul pane delle Simili, sara' un'impresa chiedere due mattine, ma non me le voglio perdere!

Scritto da:  Elisa   | 15.03.07 13:14
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Come capisco la vostra tristezza! Chissà se mi capietrà un giorni di fare il corso ad Altopalato con la supervisione di Toni e Terry. Elisa, ma le Simili ancora fanno lezione? Solo a Milao o anche nella capitale? Se sai dove posso trovare qualche notizia o puoi chiedere loro mi faresti felice :-)
Baci a tutti

Scritto da:  Francesca   | 15.03.07 14:37
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Francesca, ho deciso che il corso avanzato lo faccio subito :)
Per le Simili, a quanto pare si`...quando avro` il piacere di incontrarle, chiedero` se mai verranno nella Capitale ;)

Scritto da:  Elisa   | 16.03.07 13:33
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sono srilankese,i serve imparare per cucinare,adesso io sta lavorando una resturante,si ciama resturante papa frencesco,mi piace studiare cucinare,

Scritto da:  ishan kanishka silva   | 04.11.09 02:05
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@ishan kanishka silva
Benvenuto/a sul blog, ti mado per e-mail le informazioni sui nostri corsi di cucina :)

Scritto da:  copertina75   | 04.11.09 09:38
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