Il corso di cucina della scuola Altopalato è purtroppo giunto alla fine . La mia partecipazione, nata per l'idea di raccontarvi come si sviluppava un corso in una scuola di cucina di un ottimo livello, s'è invece trasformato in un pezzo di vita che difficilmente scorderò. Bando alle malinconie, comunque, e veniamo a questa ultima ottava lezione. Toni Sarcina, titolare assieme a Terry della scuola, ci intrattenuti nella bella sala da pranzo con una lezione che, seppur non strettamente di cucina, è stata coinvolgente, anche per le numerosissime domande che subissavano il nostro docente

Uno degli argomenti è stato il galateo a tavola, con consigli di Toni su come far sentire a loro agio gli ospiti, le regole base e qualche interpretazione personale con la quale ero d'accordo. Ad esempio, il galateo prevede che si apparecchi con tutte le forchette necessarie, ma questo ai giorni nostri significa quasi fare una scortesia agli ospiti che spesso non sanno neppure con quale iniziare. Se si vuol essere cortesi nei loro confronti, val la pena di metterle una ad una mano a mano che servono, togliendo molti dall'imbarazzo su quale usare.

Uno dei momenti centrali della lezione è stata la preparazione del menu, che segue precise regole. Un tempo formato da antipasti, primo e pesce, un secondo tempo centrato sulla carne, quindi il dessert a chiudere. Mai due piatti con gli stessi ingredienti, mai formaggi e tante altre cose, alcune delle quali vi riporterò in successivi post, soffermandomici con più calma.

Altro tema importantissimo, l'abbinamento del vino al cibo, o forse sarebbe più giusto il contrario, del cibo al vino. Spesso infatti il vino lo abbiamo, quindi si pone il problema di come scegliere il menu in modo da valorizzare il risultato finale. Importante, infatti, è che il giudizio deve essere sul pranzo complessivo, non sul vino o sul cibo. Toni ci ha dato anche qualche cenno sulla degustazione, senza entrare troppo nel merito, dato che un vero corso di degustazione non può certo esaurirsi in tre ore. Abbiamo assaggiato un ottimo Chardonnay Hofstatter del 2004 ed un Brunello di Montalcino 1998 di Andrea Costanti.

La lezione s'è conclusa con la consegna degli attestati. Mi è piaciuto moltissimo questo corso, da cui ho imparato moltissimo. Vado subito ad aggiornare il mio profilo per inserircelo

I resoconti delle lezioni precedenti sono:

• Primo giorno - introduzione al corso di cucina
• Secondo giorno: i primi e la pasta fresca
• Terza lezione del corso di cucina: il pesce
• Quarta lezione: la carne rossa
• Quinta serata di corso: la selvaggina
• Sesto giorno del corso di cucina in Altopalato: gli ortaggi
• Settimo giorno: i dolci al cucchiaio

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La scuola di cucina Altopalato è a Milano, in via Ausonio 13. Il numero di telefono +39 (02) 58111000. I corsi sono a calendario per quasi tutto l'anno. Per maggiori informazioni potete navigare il sito www.altopalato.it