Oggi continuiamo con la carne. Dopo l'importanza del pulirla prima di cuocerla, ecco un altro consiglio dello chef Lucio Caporarello della Scuola di Cucina Altopalato durante la quarta lezione del corso di cucina.
La carne, dopo essere stata cotta, deve esser fatta riposare qualche minuto, prima di servirla.
Perché?
I motivi sono diversi:
Naturalmente è opportuno che intanto che riposta, la carne sia tenuta in caldo coprendo il piatto con una stagnola. Meglio se il piatto stesso è caldo.
Tag: | Altopalato | cucinare la carne |
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In realta non e proprio cosi. La carne va fatta si riposare ma e importante che sia fatta riposare sopra una griglietta in modo che i succhi che fuoriescono non vadano a lessare il pezzo di carne che tocca il piatto.
F.
Grazie Fabrizio. Utile la tua precisazione :-)
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