Vai alla home di maisazi.com, il blog enogastronomico.

Pulire la carne, prima di cucinarla

scritto da fradefra

Se ne parlava con lo chef Lucio Caporarello della Scuola di Cucina Altopalato durante la quarta lezione del corso di cucina, dell'importanza del pulire la carne prima di cucinarla e dell'etica sia degli operatori sia dei consumatori.

Il tutto parte dall'osservazione che spesso facciamo sullo spreco delle parti che eliminiamo pulendo la carne. Pezzettini di grasso, zone che non ci piacciono per la conformazione, ecc. A volte per presentare una bella cotoletta, ne tiriamo via dei bei pezzi. Allo stesso modo, per avere un arrosto più magro, sacrifichiamo molti pezzetti perché hanno pellicine e grasso.

Consideriamone un altro aspetto. Noi siamo abituati a ritenere spreco tutto ciò, perché lo buttiamo in pattumiera. Un bravo cuoco, invece, non lo farebbe mai. Questi pezzi di carne possono essere utilizzati per fare fondi di cucina chiari, bruni e ristretti. Congelati in piccoli sacchetti, si possono impiegare nel momento del bisogno previa veloce operazione di scongelamento sotto l'acqua o nel microonde.

Se invece non puliamo la carne da queste parti e la serviamo così com'è, sarà l'ospite che trovandosela nel piatto la scarterà. A quel punto, però, sarà irrecuperabile, Questo sì, a questo punto, che è scarto.

In sostanza, se pulite la carne prima di cuocerla, potete riutilizzarne le parti rimosse. Dal piatto, invece, non si può recuperare nulla e certo non potete obbligare qualcuno a mangiare tutto quello che gli servite.

Commenti

bravi!! molto utile questo post!!

Un saluto dalla community degli amanti del BBQ!

Scritto da:  carne al fuoco - il piacere del barbecue   | 02.03.07 17:50
---------------------------------------

Grazie, benvenuto sul blog! Fateci sapere quando organizzate una grigliata :-)

Scritto da:  fradefra   | 05.03.07 13:46
---------------------------------------
Inserisci un commento

(non verrà visualizzata)



Scuola di cucina maisazi
Via Scortegagna 12 - 36045 - Lonigo (VI)
P. IVA IT03441480245

In evidenza

Il Corso per Executive Chef per chi vuol aumentare le probabilità di successo del proprio ristorante, il Percorso Cuoco: 3 giorni al mese distribuiti sull'arco di quasi un anno, il Corso Cuochi Mensile ed il Corso cuochi di 5 giorni, sono i nostri corsi di cucina professionale per chi vuole avvicinarsi alla ristorazione. 9 ore giornaliere per imparare le tecniche di questo lavoro, con una giacca professionale in dotazione.

Nel Calendario dei Corsi di Cucina trovate gli altri corsi per cuochi e serali per appassionati.

Iscriviti alla newsletter
Info sulla newsletter