Sabato 28 aprile presso l'Hotel Auriga, in via Pirelli 7 a Milano, dalle 9.30 alle 17.30, maisazi.com organizza il corso

L'importanza degli strumenti di cottura e taglio

Si parlerà dei materiali e delle forme di padelle, casseruole, tegami ed altro pentolame, con informazioni sul modo più corretto di usarli, su quali caratteristiche abbiano e su quali siano le preparazioni per le quali sono più indicate.

Secondo argomento saranno i coltelli da cucina. Si approfondirà la conoscenza degli acciai, le caratteristiche necessarie per un buon filo, l'ergonomia del design e gli aspetti legati alla manutenzione ed all'igiene.

Durante il corso gli allievi impareranno, con prove pratiche, a saltare il cibo, ad affilare i propri coltelli, a sminuzzare in modo professionale ed altro ancora.

Relatore del corso sarà Francesco de Francesco, da anni appassionato di cucina creativa e sperimentatore di strumenti e metodi per conto di maisazi.com. Di enogastronomia, scrive anche per conto del magazine online Enotime.

Il corso, di 7 ore, consentirà ai partecipanti di comprendere quali strumenti usare ed in che modo, per ottimizzare la propria attività in cucina, sfruttandone al massimo le possibilità.

Si parlerà di:

• Apertura e presentazione
• Materiali, conducibilità termica, rilascio ai cibi, igiene
• Rame
• Rame stagnato
• Rame trimetallico
• Alluminio
• Acciaio
• Acciaio multilayer
• Antiaderente
• Pietra ollare/ceramica
• ferro/ghisa

• Acciai per le lame dei coltelli
• filo
• riaffilabilità
• manutenzione del coltello
• il coltello giusto per ogni operazione

Saranno fatte, inoltre, alcune dimostrazioni pratiche, per rendere più evidenti i concetti spiegati. Ci saranno anche prove su come usare una padella a saltare, come usare il coltello per tritare le verdure, come affilare i coltelli, come verificare il filo.
Gli allievi potranno cimentarsi in queste fasi operative, per acquisire la prodronanza di questi strumenti e risolvere tanti piccoli dubbi che solitamente assillano chi non ha avuto modo di confrontarsi su questi temi con persone che giornalmente vivono la cucina professionale.

Prerequisiti dei partecipanti

Per partecipare al corso sono sufficienti le conoscenze di base della cucina. Durante lo stesso, comunque, saranno date tutte le informazioni necessarie per comprendere al meglio i concetti spiegati.

Prenotazione e costi

Per partecipare, occorre prenotarsi telefonando al +39 (340) 7159429 o scrivendo a copertina75@maisazi.com. Il costo è di 90 euro a persona.
Ai soci di ADICO è riservato uno sconto del 20% sull'importo.

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Hotel Auriga, via Pirelli 7, Milano (a pochi metri dalla Stazione Centrale). 28 aprile 2007 dalle ore 9.30 alle 17.30

Aggiunta del 4 maggio 2007: il 24 novembre si terrà la seconda edizione del corso Uso degli strumenti di cottura e taglio.