Il quarto giorno del corso di cucina della scuola Altopalato di Milano ha avuto come protagonista la carne. Prima delle due lezioni su questo tema, è stata una serata bellissima. Non che le altre lezioni non lo fossero, ma questa, fosse anche il mio essere carnivoro convinto, aveva qualcosa di più. Questa volta, quindi, non vi farò il resoconto, ma affronterò alcuni aspetti diversi. Un corso non è fatto solo dalle nozioni e dagli strumenti, ma principalmente dalle persone, istruttori ed allievi, e proprio delle persone, voglio parlavi in questa quarta puntata del mio racconto. Consigli e ricette, invece, ve le racconterò un po' alla volta nei prossimi mesi, magari ogni tanto scordando di citare Altopalato, che mi scuserà della cosa, ma penso che sia giusto soffermarsi un istante sugli attori del corso, non solo sugli oggetti.

Inizio con lo chef Lucio Caporarello a cui va tutta la mia stima di formatore con ventennale esperienza, quale sono. Raramente mi capita di incontrare persone che sanno tenere viva l'attenzione di un'aula per tre ore di fila. Lucio ha la capacità di non limitarsi ad insegnare, ma di confrontarsi. Mentre sta ai fornelli, fornisce continue indicazioni su tutto quello che fa, sul perché lo fa fa, su quale sia la motivazione di ogni scelta. Intanto ascolta, risponde, chiacchiera e chiede. Ben lungi dall'essere lo chef accademico che racconta tutto dall'alto, sta in mezzo agli allievi rendendoli partecipi e qualche volta chiedendo lui.
Non dice molto di sé, ma mezze frasi, piccole espressioni, qualche aneddoto fanno capire che ama il suo lavoro, che non lo considera solo un modo per avere uno stipendio. Chi come me ama la cucina, riconosce quelli che la amano allo stesso modo e Lucio è così.
Incredibile la sua capacità di restare gentile, sorridente e vitale alle 22.00, dopo una giornata che l'ha visto impegnato con altri corsi. So quanto a volte possa essere noioso ripetere infinite volte le stesse frasi, la stessa lezione, gli stessi gesti. Riuscire ogni volta a dare la sensazione di qualcosa di nuovo non è facile, ve lo garantisco. Lucio ci riesce.

Dappertutto in cucina c'è Terry Sarcina, la padrona di casa. È lei ad aprire la serata con la parte teorica, ma la sua attività non si ferma qui, anzi. Con un sorriso e due parole ci riceve quando arriviamo, ci sollecita ad iniziare, con tutta la passione di chi ci tiene al fatto che la lezione sia proficua, resta con noi tutta la sera continuando un'opera di regia che seppur discreta si fa sentire sull'organizzazione perché ogni cosa procede senza intoppi, senza buchi e senza imprevisti. Riempie le pause di Lucio con i consigli di una persona in cui l'esperienza si vede da ogni gesto e da ogni frase fornendo quindi ulteriori spunti. Le foto sono assolutamente riduttive, così come sono riduttivi gli appunti. Il suo contributo è fondamentale, tanto che la nostra attenzione è continua. Anche lei ogni tanto ci racconta qualche aneddoto che con un momento di allegria contribuisce a vincere la stanchezza, che ovviamente qualcuno potrebbe avere, vista l'ora.

Ovviamente anche l'aula porta il suo contributo e le persone che sono con me al corso, riescono in pieno. Un corso procede bene se tutte le componenti fanno la loro parte e qui tutto sta andando per il meglio. Allegria, voglia di mettersi in discussione, capacità di sdrammatizzare, voglia di divertirsi, autoironia. Non manca nulla di ciò che serve. Il vino che la settimana scorsa avevo portato, la Tridesca e la Barbera D'Asti Classica di Orsini, è finito in pochi istanti. Peccato, ce ne sarebbe voluto di più.
All'uscita ci siamo fermati a fare quattro chiacchiere. Già la cosa non è usuale, visto che erano le 22.30. Intanto che chiacchieravo stavo pensando al fatto che alcuni di loro mi mancheranno quando il corso sarà finito. Spero di riuscire in qualche modo a mantenere qualche contatto

I resoconti lezioni precedenti sono:

• Primo giorno - introduzione al corso di cucina
• Secondo giorno: i primi e la pasta fresca
• Terza lezione del corso di cucina: il pesce

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La scuola di cucina Altopalato è a Milano, in via Ausonio 13. Il numero di telefono +39 (02) 58111000. I corsi sono a calendario per quasi tutto l'anno. Per maggiori informazioni potete navigare il sito www.altopalato.it