Una sera, in un rapido spuntino all'enoteca la Cantina di Milano, Alessandro, gestore del locale, ci aveva portato un piatto con mozzarella di bufala e confettura di pomodori rossi. Quando qualche giorno, in base all'accordo con cui facciamo da laboratorio esterno di prova, ci ha chiesto un parere dandomene una confezione da portar via, non m'è parso vero! Infatti copertina75 ed io ne avevamo già parlato tra noi, avendola trovata ottima

L'azienda che la produce si chiama Le Tamerici S.r.l, di San Biagio in provincia di Mantova. Un semplice vasetto, un'etichetta con tutte le indicazioni previste dalla legge ed anche qualcuna in più, un colore già invitante attraverso il vetro. Rosso carico e vivo. Gli ingredienti sono verdure (l'80% è garantito), zucchero e succo di lime.

Tanto per non lasciarvi in attesa, formaggio, formaggio, formaggio, dolce e molle. L'abbiamo provata sulla mozzarella, sulla ricotta, sul gorgonzola e sull'asiago. Su formaggi duri quale il grana non sfigura, anche se lì non rende al massimo. Non l'ho ancora provato sul taleggio, ma sono fiducioso. Ormai certi abbinamenti li immagino ancora prima di provarli.

Nei giorni passati ho cucinato un filettino di vitello in crosticina di senape, invece. Tagliato a fette generose, leggermente piccante all'esterno, con la leggera acidità della senape, la confettura di pomodori rossi c'è morta alla grande! Si tratta di un accostamento forte, chiaramente. Per servire un piatto simile ai vostri ospiti, dovete accertarvi che siano mentalmente predisposti alla carne con salse dolci.

Assaggiata da sola, si presenta morbida, dolce per lo zucchero, ma senza esagerare. Il pomodoro si sente in modo deciso, com'è ovvio che sia, fresco e gradevole. L'acidità è contenuta ed ammorbidita dallo zucchero. La consistenza è quella caratteristica della confettura, con qualche frammento che piacevolmente si accosta al formaggio.

In sostanza, se passate dalla Cantina per una cenetta e prendete un piatto che non la preveda, chiedetene un assaggio. Ne vale la pena

------------------
La Cantina è in Via Atto Vannucci 22 a Milano. Il numero di telefono è +39 (02) 58304858. Il sito è www.lacantinacompagnoni.it.