Provate a pensarci. Quando tagliate, dovete esercitare molta forza? Se sì, state correndo un grosso rischio.
Per operare nella migliore delle condizioni, infatti, il taglio dei cibi e dei materiali che si impiegano in cucina deve essere morbido, dolce, senza necessità di applicare pressione. La lama deve scorrere incidendo in modo preciso, lasciando bordi nitidi.
Un coltello ben affilato deve tagliare un pomodoro senza dover schiacciare, ma solo poggiando la lama ed effettuando il movimento avanti indietro.
In queste condizioni abbiamo il massimo controllo dello strumento e se facciamo un errore, per esempio pizzichiamo leggermente l'unghia o tocchiamo la pelle, il semplice nostro riflesso istintivo ci blocca, proteggendoci. Con un coltello molto tagliente difficilmente ci si fa male, se lo si usa bene e con attenzione.

Se invece il coltello non taglia benissimo, siamo costretti ad applicare maggiore forza e pressione. Si avrà il medesimo effetto finale e potremmo pensare che in fondo sia la stessa cosa. In realtà stiamo correndo un grave pericolo. Infatti, se sbagliamo e ci pizzichiamo l'unghia o la pelle, il danno potrebbe essere rilevante. Applicando, infatti, una certa pressione, il nostro riflesso istintivo non basta ad interrompere l'azione. Il coltello ormai è andato.

Mi rendo conto che sia difficile da descrivere, ma fate una prova. Prendete un coltello ben tagliente ed uno normale. Lavate un pomodoro e senza asciugarlo (un comune errore, anche se tutti lo fanno) provate a tagliarlo. Con un coltello ben affilato basta poggiare la lama e segare. Non essendoci bisogno di pressione, risulta più facile tenere il pomodoro, che non scappa. Se siamo distratti e tocchiamo il dito, per il fatto che non stiamo esercitando pressione forse ci faremo un leggero taglio, ma probabilmente il semplice contatto ci bloccherà.
Con il coltello non affilato, invece, dobbiamo esercitare maggiore pressione. Il pomodoro tende a schiacciarsi, la lama scivola, il pomodoro stesso tende a sfuggirci dalla mano.

Potrei farvi dozzine di esempi di questo tipo, ma volevo solo farvi riflettere sul fatto che un ottimo coltello può ridurre il rischio di molte operazioni.
Anche di queste cose parleremo nel corso sugli strumenti di cottura e taglio.
Se invece volete acquistare i coltelli di cui spesso vi scrivo, potete andare alla pagina di vendita on-line dei Chroma Type 301.