
"L'uva Barbera è estremamente flessibile perché puoi vinificarla nel modo classico, barricata, ferma o frizzante" - mi disse Gianluigi Orsini in uno dei nostri primi incontri, nella Locanda Milano 1873, a Brunate. Per dimostrarlo, qualche tempo fa mi ha fatto assaggiare la Barbera del Monferrato DOC La Tridesca 2005.
La vigna è ad Agliano. Il mosto è fermentato in acciaio, poi rifermentato in autoclave per 45 giorni con aggiunta di mosto concentrato e lieviti, ricavando un vino appena frizzante.
Nel bicchiere è limpido, di colore rosso rubino. Pur se frizzante, non c'è traccia di bollicine.
Il profumo è di lamponi, ciliege sotto spirito, con residui di mosto. In movimento diventa floreale.
In bocca è leggermente frizzante, anzi microscopicamente. L'anidride carbonica si avverte appena, senza
vere bollicine.
Il gusto è leggermente fruttato ed erbaceo, appena etereo, secco, abbastanza caldo, leggermente spigoloso,
poco tanninico. Una leggera sapidità, struttura di corpo e buona persistenza ne fanno un vino equilibrato.
Lo abbiamo eletto come vino perfetto per un aperitivo con fette di salame o sott'oli.
Gli altri vini di Gianluigi sono la Barbera d'Asti classica, la Barbera D'Asti DOC La Bimba, barricata, ed il Moscato Spumante Il Papillon.
Altre informazioni su Gianluigi Orsini le trovate sul suo sito www.gianluigiorsini.com.
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Creatività nella presentazione dei piatti del 10 maggio ad Orgiano (VI).
Non si tratta solo di un fatto estetico. La digestione, ad esempio, inizia già con la salivazione. La stimolazione visiva, quindi, è fondamentale. Un bel piatto, inoltre, predispone il buonumore dei bambini, facilita il ricordo del ristorante, ecc.