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Le zucchine sott'olio pugliesi
scritto da fradefra il 03.12.06

Tra i prodotti che Compagnia delle Puglie ci aveva inviato con la spedizione di cui vi parlavo in I prodotti tipici pugliesi di Compagnia delle Puglie, c'erano le zucchine sott'olio. Per qualche strana ragione, pur avendo assaggiato molti altri prodotti di questo tipo, le zucchine mi mancavano. Mi ero ripromesso, quindi, di farlo alla prima occasione.

L'occasione s'è presentata una sera con alcuni amici, quando ho pensato che tra piatto e l'altro sarebbe stato divertente assaggiare alcune cose che avevamo in cucina. Tra queste, le zucchine appunto.

Mi aspettavo fossero un po' mollicce, invece no, in bocca sono consistenti ed a tratti quasi croccanti. Sono leggermente acidule, per essere state trattate con l'aceto prima di essere messe sott'olio, hanno un leggero profumo di limone, anche se non mi risulta che nella loro lavorazione vi sia. Leggermente salate, appena appena, sono immerse in olio extravergine di oliva di buona qualità. Come quando si usano in cottura, cedono una parte dei loro umori, colorando di giallo le salse o i sughi.

Il fatto che non siano piccanti è problematico. Non si smetterebbe di mangiarle, una dietro l'altra. Consiglio di consumarle con qualche pezzetto di pane, altrimenti il vasetto durerà ben poco L'opinione è stata quasi unanime e Sergio, in particolare, ha dovuto fare grossi sforzi per non terminarle (per quanto, fossero lì apposta a farsi a mangiare)

Se volete acquistare le zucchine sott'olio per il vostro ristorante o per negozio, il sito di Compagnia delle Puglie è www.compagniadellepuglie.com.

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