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Ricette Natale 2006 - Tacchino in carpione tiepido

scritto da FabioDellOrto

Un'idea per riutilizzare al meglio ciò che resterà del vostro tacchino dopo il cenone di Natale.
Ho pensato ad una ricetta molto semplice, vi basteranno circa 20 minuti per la preparazione e poco più di trenta minuti per la cottura.
Come scritto nel titolo "Tacchino in carpione tiepido"; ma cos'è il carpione ? E' un tipo di preparazione di carne verdure, pesce ) a base di aceto, vino e aromi come cipolla, carota, sedano, alloro o salvia.
Ingredienti per circa 4 persone:
500 gr di avanzi di tacchina arrosto (petto e coscia le parti migliori), 2 cipolle, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 bicchiere e mezzo di vino bianco, 2 cucchiai di aceto bianco, 1 foglia di alloro, 40 grammi di cedro candito, 1 spolverata di pepe, 1 pizzico di sale: per decorare alcune foglie di alloro.

Cominciamo con la preparazione del carpione sbucciando le cipolle, lavatele e tagliatele a fette di 3 mm. Ora allargate le fette in modo da separare gli anelli che le compongono. Scaldate l'olio di oliva in un tegame, insaporitevi per circa 3 minuti gli anelli di cipolla.
Attenzione le cipolle non devono diventare scure semplicemente dorate: tenete il fuoco medio e mescolate continuamente.
Versate il vino e l'aceto; salate, pepate, unite le foglie d'alloro. Cuocete 5 minuti a fiamma alta per evaporare l'alcol; abbassate il fuoco al minimo, mettete un coperchio, cuocete per circa 30 minuti.
Ora recuperate la carne di tacchino, mi raccomando togliete la pelle, le ossa e nervetti, riducendola a striscioline delle stesse dimensioni. Sistemate i filetti di carne su un piatto.

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Questo articolo è tratto da una serie di post dedicati al Natale. Maisazi ha pensato di aiutarvi a ben figurare nella scelta degli ingredienti e dei migliori prodotti enogastronomici, da regalare o da gustare in compagnia dei vostri cari in un pranzo o una cena di fine anno; completano la raccolta delle ricette per tre momenti speciali: la vigilia, il pranzo di Natale e il party di fine anno.

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