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L’importanza di una preparazione teorica

scritto da fradefra

Io e copertina75 facciamo molta sperimentazione in cucina. In generale ci piace inventare nuove ricette, provare abbinamenti inusuali e cambiare la destinazione di un prodotto o di una materia prima.
La nostra, in effetti, è una cucina principalmente pratica, che arriva dalla passione e dal desiderio di “stare sul pezzo”.

Chiacchieriamo spesso, però, del fatto che cucinare non è solo passione, ma anche tecnica. Improvvisare è bello, ma questo non deve far dimenticare che una solida preparazione teorica e pratica di base è fondamentale. Conoscere i metodi principali per la preparazione delle paste, delle marinate, delle salse, delle glasse rende poi il lavoro molto più agevole.

La sperimentazione si avvantaggia moltissimo della conoscenza teorica dei metodi standard. Infatti spesso riusciamo a prevedere quale sarà il risultato solo perché abbiamo già una certa base.

Parliamo spesso con persone che hanno i nostri stessi interessi e ci rendiamo conto che a volte quello che manca è proprio la definizione corretta ed accademica (nel senso enogastronomico e di cucina, ovviamente) di alcuni processi. Come si marina? Non è vero che basta mettere il pezzo di carne in un po’ di vino. Come si filetta il pesce? Non è vero che basta prendere un coltello affilato.

Ok, ve la racconto tutta. Ci siamo decisi a migliorare la nostra conoscenza teorica e pratica dei metodi di base, per arrivare a sperimentare meglio e più proficuamente.
In questi giorni ci muoviamo e vi faremo sapere cosa faremo.

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Commenti

Il titolo di questo post dice già tutto, e come non poter condividere questo intento? Aspetterò di sapere come intendete approfondire l materia, maari troverò ispirazione anche per me.

Scritto da:  Francesca   | 07.01.07 10:57
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:-)

Scritto da:  fradefra   | 07.01.07 23:17
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