Vai alla home di maisazi.com, il blog enogastronomico.

L'olio extravergine di oliva di Compagnia delle Puglie
scritto da fradefra il 19.12.06

Da due mesi sto usando l'olio extravergine di oliva che Compagnia delle Puglie ci aveva inviato con la spedizione che vi ho descritto in I prodotti tipici pugliesi di Compagnia delle Puglie, con risultati ottimi.

Olio macinato meccanicamente a freddo e non filtrato, si apprezza per un bell'equilibrio di profumi, che senza eccessi di componenti si presenta elegante ed ampio. In bocca, assaggiato da solo, ha giusta untuosità, avvertibile acidità e sentore pungente in gola, come molti oli della Puglia. Queste ultime due caratteristiche non vanno considerate negative, in quanto si stemperano nell'uso, che sicuramente non prevede l'assaggio solitario, fatto invece per la sua valutazione. Quest'olio, per altro, tra quelli della zona è tra i più leggeri. A deglutizione avvenuta, resta una sensazione di pulito, affatto grasso.

Lo abbiamo provato in varie insalate, in cottura di primi di spessore, assieme ad ingredienti piccanti. Il suo miglior utilizzo, secondo me, è in stuzzichini in cui si voglia sentire la sua presenza, in insalate con prodotti dal sapore consistente, quali i carciofi, in ricette in cui il profumo dell'olio non debba coprire.

L'olio extravergine è disponibile in varie confezioni, adatte al ristorante o per il negozio. Il sito di Compagnia delle Puglie è www.compagniadellepuglie.com.

Citazioni (Trackback)

Link da inserire nella lista dei TrackBack, se si cita questo articolo:

http://www.maisazi.com/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/499

Inserisci un commento

(non verrà visualizzata)



In evidenza

Corso Apparecchiare la tavola ed organizzare il menu del 25 ottobre 2008 ad Orgiano (VI).

Durante il corso insegniamo come si organizza il menù, come si apparecchia la tavola, le principali regole del galateo e come si abbina il vino al cibo.

Nel Calendario dei Corsi di Cucina, inoltre, trovate altri corsi monotematici su argomenti importanti per i cuochi e gli appassionati di cucina.