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L'olio extravergine di oliva di Compagnia delle Puglie

scritto da fradefra

Da due mesi sto usando l'olio extravergine di oliva che Compagnia delle Puglie ci aveva inviato con la spedizione che vi ho descritto in I prodotti tipici pugliesi di Compagnia delle Puglie, con risultati ottimi.

Olio macinato meccanicamente a freddo e non filtrato, si apprezza per un bell'equilibrio di profumi, che senza eccessi di componenti si presenta elegante ed ampio. In bocca, assaggiato da solo, ha giusta untuosità, avvertibile acidità e sentore pungente in gola, come molti oli della Puglia. Queste ultime due caratteristiche non vanno considerate negative, in quanto si stemperano nell'uso, che sicuramente non prevede l'assaggio solitario, fatto invece per la sua valutazione. Quest'olio, per altro, tra quelli della zona è tra i più leggeri. A deglutizione avvenuta, resta una sensazione di pulito, affatto grasso.

Lo abbiamo provato in varie insalate, in cottura di primi di spessore, assieme ad ingredienti piccanti. Il suo miglior utilizzo, secondo me, è in stuzzichini in cui si voglia sentire la sua presenza, in insalate con prodotti dal sapore consistente, quali i carciofi, in ricette in cui il profumo dell'olio non debba coprire.

L'olio extravergine è disponibile in varie confezioni, adatte al ristorante o per il negozio. Il sito di Compagnia delle Puglie è www.compagniadellepuglie.com.

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