Stavolta usiamo i fiori commestibili di Ascheri per un semplicissimo dessert, i Fichi con cioccolato e tagete. I petali del tagete hanno un proprio profumo, delicato e lieve. Il gusto è appena dolce. Il fiore si presta ad essere impiegato nei dolci. Col cioccolato crea un leggero contrasto, se avete scelto il 100% cacao. Se optate per un 70 o 80%, si avrà una concordanza superiore.

L'Azienda Agricola Ascheri, che mi ha fornito i fiori commestibili usati per le prove, è ad Albenga (SV), in Via del Cristo. Il numero di telefono è +39 0182 53127. Se volete maggiori informazioni, potete navigare il sito www.ascheri.it.

Ingredienti per due persone:

• quattro fichi
• una stecca di cioccolato con almeno il 70% di cacao
• tre fiori commestibili
• noce moscata da grattugiare
• bicarbonato di sodio per lavare i fiori commestibili

Con un coltello poco affilato togliete la sottile buccia ai fichi, apriteli e disponeteli sui piatti.

In un pentolino di rame a bagnomaria, fondete il cioccolato. Quando è ben fuso, versatelo sui fichi. Completate spolverando con noce moscata, lasciando cadere i petali di un tagete ed usando gli altri due come decorazione.

Nota del cuoco
==================

Abbiate pazienza col cioccolato. L'acqua del bagnomaria non deve essere bollente in quanto il cioccolato a temperatura superiore ai 60/70° cuoce. Aspettate che sia ben fuso, prima di versarlo. Questo migliorerà molto la presentazione, che nel mio caso ha patito della fretta che mio figlio aveva di assaggiare il tutto

Comprandoli, accertatevi che i fichi siano integri e con la pelle liscia. Lasciateli fuori dal frigorifero almeno un'ora, prima di preparare il dessert.

Togliere la pelle ai fichi è più semplice con un coltello poco affilato perché non si corre il rischio di tagliare il frutto stesso. Io ho voluto aprirli con le mani, una volta spellati, perché preferivo l'irregolarità. Voi provate anche tagliandoli a metà, in modo da avere due semi-frutti.

Sciacquate bene il tagete, dopo averlo lavato con acqua e bicarbonato, per evitare il residuo appena salato di quest'ultimo.

Per la consumazione, opterei per coltelli e forchettine da dessert.