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La mela Annurca
scritto da copertina75 il 06.11.06

Nel nostro giro al mercato ortofrutticolo di Milano, ci siamo imbattuti, in mezzo a mille altri tipi di frutta e verdura, in una bella cassettina di mele Annurche, che potete ammirare nella foto. Con mio stupore ho scoperto che fradefra non conosceva questo tipo di mela!

In effetti è poco presente nei supermercati o lo è solo nella sua stagione (ottobre-novembre). Avendo la mamma di origine campana io la conoscevo e alcune volte l’avevo assaggiata. Sicuramente la mela Annurca non si può dire che abbia un bell’aspetto. Piccolina e con un colore opaco e poco definito, sembra la cenerentola tra le sue sorellastre Starke, Golden, Fuji, Smith ecc.
Se però non ci si sofferma troppo sul suo aspetto e si passa oltre, si sarà ricompensati dal suo profumo dolce, dal gusto leggermente acidulo e insieme di grande sapidità.

Inoltre, a differenza di altre varietà di mele, ha delle qualità organolettiche e degli aspetti nutritivi in più, come il valore dietetico della fibra, degli zuccheri e degli acidi organici.

L’Annurca si produce tradizionalmente in queste aree: napoletana Giuglianese-Flegrea, casertane di Maddaloni, Aversa e Teano e beneventane delle valli Caudina e Telesina. Dal 2003 è diventata un prodotto IGP.

Il suo nome deriva da una pratica naturale che porta alla maturazione chiamata "nannurca" dal latino indulco (addolcire). I contadini dispongono sul terreno uno strato di legno tranciato su cui adagiano le mele ancora verdi, che poi vengono periodicamente girate, scelte e selezionate. Nelle giornate più calde perchè non si danneggino, si dispongono frasconi di castagno e la sera, per evitare che perdano parte della percentuale dell'acqua contenuta all'interno, si annaffiano.

Penso che ne comprerò alcune per farne una torta. A presto con i risultati!

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Commenti

Be è una notevole sorpresa che qualcuno al di fuori della Campagna apprezzi le Annurca,
p.s. le migliori Anurche sono quelle provenienti dai terreni calcarei, come lei ha fatto notare l’Annurca non ha un bel aspetto esteriore, ma quando la si addenta c’è un trionfo dei sapori, non come le altre mele che sono belle fuori, ma come spore fanno discutere.

Scritto da: ARKIN | 13.11.06 19:46
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Concordo con te Arkin, la mele Annurche hanno un sapore veramente gradevole e particolare... come si dice... brutta fuori ma buona dentro ;-)

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