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Bovino e manzo sono la stessa cosa?

scritto da fradefra

La domanda che ci pone un visitatore, se la pongono molti, in realtà. Bovino e manzo sono la stessa cosa?
La risposta è no. Un bovino è un animale di una certa specie, ad esempio un vitellino, un vitello, un vitellone, un manzo ed un bue. Sono tutti bovini.

Il manzo, però, ha una caratteristica che lo distingue. È un bovino di età adulta, tre o quattro anni, castrato. Le sue carni sono più grasse del vitellone, che invece ha 12 o 18 mesi e non è stato castrato.

La scelta tra un taglio di manzo e quello di vitellone comporta sapore più marcato e grasso il primo, più delicato (ma sempre presente) e leggero il secondo.

Il filetto di vitellone, quindi, è una delle parti più pregiate della carne bovina. Altri approfondimenti sul post Carne: le parti o tagli del bovino adulto.

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Questo post è parte della rubrica "Tutto quello che avete sempre voluto sapere sull'enogastronomia, ma nessuno vi ha mai detto", che prevede, ogni week-end, la pubblicazione delle risposte alle domande che in settimana ci avete posto o che abbiamo ricavato dall'analisi delle chiavi che dai motori vi hanno condotto a questo blog.
Se avete altre domande, scrivete a fradefra@maisazi.com o copertina75@maisazi.com.

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Commenti

ieri, 15 ottobre 2008 hanno fatto vedere una trasmissione sulla bresaola della valtellina ed è venuto fuori che per la produzione di tale prodotto si usa carne di zebù , facente parte della categoria dei bovini . interpellato il consorzio produttori "bresaola della valtellina " mi è stato risposto che è vero l'uso della carne di tale animale però mi hanno affermato che ,per loro ,manzo o bovino sono la stessa cosa . oltrettutto non è chiara la provenienza di tale carne

Scritto da:  carlo moz   | 16.10.08 09:54
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Come dicevo, il manzo è un bovino. Invece, non è detto che tutti i bovini siano manzi.

Un manzo è un vitellone castrato. Solo questo, si può chiamare manzo.

Scritto da:  fradefra   | 16.10.08 12:05
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il manzo è un bovino castrato fino all'età di tre anni, dai tre anni in poi si chama bue.
per quanto riguarda la bresaola, la carne di zebù viene dal sud america, prevalent. brasile, la carne di questa razza è abbastanza scadente, lì è molto diffusa perchè è rustica resiste al caldo tropicale ed alle punture degli insetti, sono animali un po brutti, ricordano quasi un'antilope piuttosto che una mucca

Scritto da:  Aldo   | 24.09.09 22:46
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Aldo, ottima precisazione, grazie :)

Scritto da:  fradefra   | 25.09.09 07:26
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