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Coltelli professionali: un nuovo arrivo

scritto da fradefra

Nella serie di coltelli professionali da cucina che normalmente impiego, mancava un coltello da arrosto, di cui sentivo decisamente la mancanza. Ci sono varie preparazioni, infatti, che prevedono il taglio di cibi, sia cotti sia crudi, con una sola passata. In tali situazioni occorre un coltello molto affilato, dalla lama lunga e non eccessivamente alta.

Il sushi, ad esempio, deve essere tagliato in modo preciso, senza provocare sfilacciature dell'alga esterna e senza attriti eccessivi col riso. Lama e filo, quindi, sono importantissimi. Lo stesso discorso vale per gli arrosti, per formaggi molli di grandi dimensioni, ecc.

Non disponendo del coltello giusto, spesso usavo il coltello da cuoco ed in qualche caso del filetto. Alla fine mi sono deciso, ho telefonato a Sergio ed ora tra i miei strumenti da taglio mi ritrovo anche il coltello da arrosto, che ormai uso da un paio di mesi, con grande soddisfazione. Prossimo acquisto, un coltello con la lama ancora più lunga.

Per ulteriori approfondimenti, potete leggere Manutenzione dei coltelli professionali e Come affilare i coltelli professionali da cucina.

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Ringrazio Sergio Piccerillo della Noon S.r.l di Vestone (BS), per le tante informazioni che sui coltelli da cucina mi ha dato nei nostri incontri. OfficinaColtelli vende online coltelli come questo e molti altri.

Commenti

ciao! faccio il cuoco mestiere e tante volte mi capita di dover comprare coltelli per il mio ristorante... voglio consigliarvi uno store davvero unico in Italia dove potrete trovare tutti i coltelli per cucina e non solo... vi lascio il link www.coltelleriazoppi.com buon coltello a tutti!!!

Scritto da:  Marco   | 17.03.07 13:04
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Grazie della segnalazione, Marco. Dove fai il cuoco?

Scritto da:  fradefra   | 17.03.07 13:43
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