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Girello di vitello, che parte è?
scritto da fradefra il 08.10.06

Per rispondere alla domanda su cosa sia il girello, parto dal post Carne: le parti o tagli del bovini adulto, che qualche tempo fa avevo scritto per dare l'inizio alla serie di trattazione della carne bovina.
Il girello, o magatello, è una parte pregiata di prima scelta della coscia. Si tratta di un taglio magro, privo di nervi, ben impiegabile ove si debba tagliare fettine.

Scaloppine, vitello tonnato, fettine impanate sono l'impiego classico del magatello. Qualcuno lo usa anche per arrosti e brasati.

Comprandolo, ricordarsi che se di vitello sarà più magro, tenero e delicato, se di manzo o vitellone sarà più saporito. Rosa nel primo caso, rosso nel secondo.

Si trova comunemente nei supermercati ed ovviamente nelle macellerie, trattandosi di un taglio molto usato in Italia.

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Questo post è parte della rubrica "Tutto quello che avete sempre voluto sapere sull'enogastronomia, ma nessuno vi ha mai detto", che prevede, ogni week-end, la pubblicazione delle risposte alle domande che in settimana ci avete posto o che abbiamo ricavato dall'analisi delle chiavi che dai motori vi hanno condotto a questo blog.
Se avete altre domande, scrivete a fradefra@maisazi.com o copertina75@maisazi.com.

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