E’, insieme alle orecchiette con le cime di rape, il piatto forte della tradizione gastronomica barese. In dialetto si chiama “tiedda”, icona intramontabile della cucina pugliese. E Bari ne è degna custode. Parliamo del piatto tipico “patate, riso e cozze”.
Cosa mangi oggi? – Patate, riso e cozze! Vuoi favorire? – Mooo (tipica espressione di stupore barese)… beato te! Mè vabbè, se c’è un piatto anche per me.…
Discorsi di questo tipo se ne sentono davvero tanti a Bari.
La teglia di “patate, riso e cozze” ha un sapore indescrivibile, soprattutto se avete la fortuna di assaggiare quella cucinata nel forno a legna, con carboni “fuoco sopra e fuoco sotto”.
Ma come si prepara? È semplice, davvero molto semplice. Pensate che può essere fatta in qualsiasi parte d’Italia; anche perché ormai le cozze che arrivano per esempio a Milano non hanno nulla da invidiare a quelle che io compro dal Porto di Bari.
Si prendono le cozze sgusciate a metà, poi il riso e poi le patate tagliate a fette. Prezzemolo, cipolle e aglio. Sale e olio a piacere. Formaggio e qualche pomodoro pelato. Zucchina chi la vuole. Facile no? Nello specifico: condire il fondo del tegame con la cipolla tagliata sottile, l’aglio tagliato a pezzettini, prezzemolo tritato, qualche pomodoro pelato, formaggio grattuggiato, olio, sale e chi lo desidera una zucchina tagliata a fette.
Disporre le patate tagliate a fette e condirle con sale, formaggio, olio e poco pomodoro pelato.
Coprire la patate con uno strato di cozze sgusciate a metà. Coprire quindi le cozze con riso crudo e condire quest’ultimo con il sale, formaggio, qualche pomodoro pelato e olio extravergine di oliva.
Coprire con uno strato di patate a fette e condire – per ultimo – con formaggio, sale e olio. Mettere in forno caldo a 160° per 5 minuti. Poi, aggiungere acqua bollente fino a ricoprire il tutto. Far cuocere per poco più di 1 ora.
Dopodichè, appena assaggiato il primo boccone, fatemi sapere se quello che ho detto corrisponde a verità! Sono pronto a scommettere…
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Con questo post, riprende dopo la pausa estiva, la rubrica Menu del venerdì, che settimanalmente vi proporrà una ricetta per il week-end.
Saranno per lo più piatti appositamente creati per voi da maisazi.com o, come in questo caso, ricette interessanti della cucina italiana o internazionale.
Grazie a Pietro e buon appetito a tutti voi :-)
Amici di maisazi, il piatto presentato è davvero straordinario. Anche perché abbiamo usato l'olio extra vergine di Compagnia delle Puglie (eh eh... scusate per l'amor proprio!!!).
Aggiungo che le donne baresi di vecchio stampo la zucchina la mettono sempre. Dà maggior sapore al piatto e lo rende meno secco.
Complimenti a tutti per questo bellissimo blog.
Antonella
Grazie Antonella per i complimenti.
Il piatto lo proverò di sicuro e ci metterò la zucchina, come fanno le donne baresi!
Antonella, per caso conosci un certo Pietro? Sì, quello strano, che si fa chiamare..... spetta... shi..shif... boh, na cosa simile...
Senti, non ti fidare :) che quello con la pecora di qua, le orecchiette di la e le cozze di qui, ti frega. Stai attenta :-)
Cara antonella, il tuo commento si presta a doppi sensi, io non ho capito dove la mettono la zucchina ste donne di Bari...(scusate per la caduta di stile ma.... un po di peperoncino non fa mai male).
Boni, state boni :-)
@emilio: le baresi hanno un gran gusto!!!
@fradefra: uhm... shi.. shif... ma che cappero (nota gastronomica) di nome usa questo qui??? Bho???
@copertina75: provala e fammi sapere come viene! E se non viene bene, stai attenta... c'è un certo fra.. frad... insomma, quell'uomo con cui condividi alcune cose della tua vita che è pronto a criticare dato il suo altissimo feeling con la cucina :-)
Saluti a tutti da shif... shift... insomma, io!
@shiftzero
L'uomo con cui condivido alcune cose della mia vita, tra cui anche la casa, se avrà da ridire, la prossima volta la farà lui. Cmq solitamente non è un criticone, mangia tutto quello che preparo, non so se lo fà per amore.... ma non è il tipo!
I will prepare this dish tomorrow.
Un buon piatto Barese!
Questo è un piatto che può essere preparato in ogni luogo. Peccato che le "cozze tarantine", cozze piccole e saporitissime, non si trovano nel nord Italia e credo neanche nel centro. Mi accontento di utilizzare quelle che trovo.
Una barese trapiantata al nord.
Ciao Annunziata, benvenuta.
In effetti al nord credo che le cozze possano essere un problema. Hai provato in qualche mercato ittico?
A dire la verità non ho mai pensato ad un mercato ittico. Non so se ce ne siano nella zona di Mantova o Brescia. Avete notizie?
Per la frutta e verdura di solito mi rifornisco ai mercati generali di Brescia in quanto io e mio marito ne consumiamo grandi quantità.
Ciao Annunziata. Potresti chiedere a Infomercati +39 (02) 55005400, dove c'è il mercato ittico più vicino.
Ciaoo
Grazie.
l'ho vista su youtube questa ricetta ma non capivo bene la spiegazione,grazie a voi l'ho fatta e anche in toscana è venuta eccezzionale!!!!!!!!!
Stefano, sono contento che ti sia piaciuta :-)
Benvenuto sul blog :-)
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Durante il corso insegneremo le principali tecniche di impiattamento, come progettare il piatto, quali sono le motivazioni che rendono importante la cura della presentazione. Si parlerà di psicologia, di sensi e di ricordo.
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