Certo si potrebbe comprare già pronto, ma chiaramente dà molta soddisfazione farselo da se, l'olio al peperoncino.
Dunque, serve l'olio extravergine di oliva, serve il peperoncino.... e poi?
A questa domanda, forse è meglio che risponda shiftzero 
Corro a chiamarlo....
[...rumore di fradefra che prepara la valigia per andare a Bari dall'amico Pietro, per dirgli che c'è un post su maisazi al quale bisognerebbe dare una risposta...]
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Questo post è parte della rubrica "Tutto
quello che avete sempre voluto sapere sull'enogastronomia, ma nessuno vi ha mai detto", che prevede, ogni week-end,
la pubblicazione delle risposte alle domande che in settimana ci avete posto o che abbiamo ricavato dall'analisi delle chiavi
che dai motori vi hanno condotto a questo blog.
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Technorati tag: olio al peperoncino
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Eccomi qui pronto a rispondere alla tua domanda.
Molto semplice. Prendi l'olio extravergine di oliva e metti in infusione il peperoncino secco. E lascia per almeno una settimana. Dopodiché è pronto per l'uso.
Questo è il metodo tradizionale.
Altrimenti, puoi riscaldare l'olio a 70° e lasciare in infusione il peperoncino fresco. Non hai bisogno di aspettare che diventi "olio santo" in quanto il sapore lo ottieni quasi subito.
La differenza principale è che con il secondo metodo non puoi aggiungere in seguito altro olio extravergine in quanto la consistenza è diversa e che con il metodo tradizionale è opportuno utilizzare peperoncino secco.
@faradefra: eh eh eh, certo, si potrebbe comprare già pronto...
Posso dare un consiglio in più???
Copri la bottiglia cn carta d'alluminio e invece che una settimana tieni tutto al buio dieci giorni...se vuoi olio da draghetto...un mese!
Ricetta della mia nonna...calabrese!
sottolineo una cosa giá detta, ma che merita particolare attenzione, a mio avviso: il peperoncino deve essere completamente secco.
Avete anche altre variant di olio aromatizzato da suggerire?
Magari qualcosa di insolito...
@stefano: concordo. il peperoncino deve essere completamente secco... così vuole la ricetta tradizionale.
@daniela: tra gli oli aromatizzati, posso suggerire l'olio aromatizzato al tartufo bianco e nero (vero Tuscany?), alla rucola, al limone, al rosmarino, al basilico e all'alloro.
Vanno molto bene al Nord, nelle zone in la cultura dell'olio extravergine d'oliva non è così radicata come al Sud, dove invece si preferisce l'olio "così come esce dalle olive".
Inoltre, l'olio aromatizzato spesso viene prodotto da olio di qualità più bassa, per cui il sapore viene coperto dall'aroma aggiunto. Non sempre è così però... dipende dal produttore.
Dalle nostre parti varianti di olii aromatizzati ne abbiamo varie:
- agli agrumi
- al limone
- al mandarino
Ho provato personalmente quello al limone su di un pollo arrosto e devo dire che faceva faville. D'obbligo l'accompagnamento con un bianco. Esempio una buona Ribolla gialla.
A me ispira particolarmente quello al tartufo, che ho già avuto modo di provare in passato, con grande soddisfazione.
Salve, sono anch'io attanagliata dal dilemma del "come si fa" l'olio piccante. Premetto che allo scopo ho piantato apposta i peperoncini nell'orto, per cui io parto dal prodotto fresco. Quindi una strada è senz'altro quella di farli seccare e poi metterli sott'olio, ma so che si può fare anche con quelli freschi.
L'anno scorso ho provato, ma nel giro di un paio di giorni è fermentato e ho buttato via tutto; non so se ho fatto bene, magari era previsto, ma in assenza di istruzioni, una roba sott'olio che fa gas, io non mi sono fidata. Qualcuno mi ha consigliato di mettere i peperoncini a pezzi prima sotto sale x fare perdere un po' d'acqua, ci ho riprovato ma ha fatto la stessa fine.
Cosa ho sbagliato?
Attendo lumi!
Grazie
Silvia
Cara Silvia,
per utilizzare il peperoncino fresco devi prima di tutto portare l'olio a 70°C e poi lasciare in infusione il peperoncino.
Il consiglio è quello di utilizzare il peperoncino completamente secco e lasciarlo per un po' di tempo in infusione nell'olio extravergine.
scusate, ma i peperoncini devo rimanere interi?
Grazie.
@luca: personalmente li lascio interi, è meglio :-)
Il peperoncino per farlo essiccare quale pensate che sia il sistema migliore: chiuderlo in un busta tipo quella del pane per evitare che si sporchi?
Altrimenti immagino che se si essiccano all'aria si sporcano molto!
per usare il peperoncino fresco io faccio così:
taglio a pezzi il peperoncino fresco e lo adagio su una teglia da forno, ci metto un po di sale sopra e faccio evaporare tutta l'umidità che contengono inserendo la teglia nel forno acceso al minimo e con lo sportello aperto.
questo perchè non debbono cuocere ma solo deumidificarsi.
fatto ciò inserisco i peparoncini in un barattolo e ci metto l'olio extravergine lasciando un centimetro di aria.
chiudo il barattolo in maniera ermetica e ribollisco il tutto per venti minuti.
in questo modo dura molto senza ammuffirsi.
Ciao a tutti,
Io uso peperoncino secco, ma come fare a produrre i triti di peperoncini, melanzane e funghi?
E poi: in Puglia e in Basilicata ho comprato sensazionali filetti di peperoncino piccantissimo sott'olio. L'olio che ne viene fuori è profumatissimo, e i peperoncini sembrano freschi: a me hanno detto che li fanno stare parecchio sotto sale.
Come si fa?
sinceramente io uso peperoncino fresco quello piccolino, ne uso circa 10-15 li metto in una bottiglia di olio da 1,5 litri ma anche 2 va bene.
Lascio il tutto a riposo per 1 mese o più ed è perfetto.
Non ho mai visto muffa o fermentazioni varie, è semplicemente fantastico.
L'olio è fatto in casa ed il peperoncino lo coltivo in giardino.
ciao
ho letto su www.emmeti conserve casalinghe che per scongiurare il rischio della proliferazione del "botulino" e' meglio usare spezie secche e non lasciare aria nel barattolo (ovviamente sterilizzato) . bhe sembra facile cosi'! altrimenti bisogna fare essiccare i peperoncini freschi. io userei barattoli piccoli cosi' quando li apro finiscono subito.
ciao, una cosa non ho capito:
i peperoncini, al termine dei 15 giorni, vanno levati dall'olio o no?
grazie
con il peperoncino fresco a mio parere viene molto più buono..
Io consiglio prima di immergerlo nell'olio di tagliarlo a rondelle e lasciarlo sotto sale per una notte.
Non farà mai la muffo ache a distanza di un anno.
su un litro di olio quanto peperoncino va messo?
e insieme al peperoncino ci posso mettere anche l'aglio e magari altre spezie?
grazie
Io ho visto mettere un peperoncino circa per un litro d'olio.
Altri aromi, dipende dal tuo gusto. Fai qualche esperimento.
Se l'olio ti viene troppo piccante, al limite poi lo diluisci.
Se lo tratto con il sale (per evitare la muffa) dopo come lo pulisco dal sale?
Punix, credo che il sale se grosso poi si rimuova meccanicamente (cioè lo togli a mano).
Vorrei fare così, ditemi se sbaglio.
Prendo un peperoncino secco ed uno spicchio di aglio e lo metto in una bottigla di olio extravergine per 1 settimana o 10 giorni, al buio e coperto da carta stagnola.
Poi tolgo il peperoncino e l'aglio. Faccio bene? Potrei anche lasciali mentro lo utilizzo o ci sono controindicazioni?
E' assolutamente sbagliato portare l'olio a 70°; allora perchè i produttori fanno tanto per avere i registri di molitura a freddo, e cioè che durante la lavorazione delle olive la temperatura nn deve assolutamente superare i 27° altrimenti perde le sue caratteristiche?
Basta semplicemente tagliare il peperoncino secco e metterlo nell'olio, senza riscaldarlo e senza aggiungerci nient'altro, e farlo macerare per giorni.
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