Gigi, un visitatore del blog, mi ha scritto una simpatica email chiedendoci, per il suo bar, qualche ricetta semplice per il mezzogiorno, degli spunti per gli stuzzichini da aperitivo e idee per invogliare gli avventori. Si collegava al post Ricette per un bar.
Gigi, caschi a proposito e volentieri tento di aiutarti. Ho lavorato da giovanissimo in un bar e da adulto sono un frequentatore assiduo dei bar di Milano, centrali o periferici che siano. Ovviamente quelle che seguono sono solo indicazioni di un possibile cliente. Ognuno può pensarla diversamente e prego di commentare, nel caso.
Naturalmente, ragazzi, io scrivo Gigi, ma è chiaro che parlo a tutti voi, se vi interessa. 
Inizio con le idee, che sono la cosa più importante. Il centro di ogni città è pieno di bar, che quindi deve puntare su due cose: essere in un punto in cui passano migliaia di persone e quindi nel mucchio far soldi col caffé ed amen; presentarsi con una veste ed un contenuto che lo faccia cogliere come diverso, al punto che le persone fanno anche una piccola deviazione di 500 metri, scavalcando un altro locale per entrare in questo.
Io sono così. Entro nei locali che mi hanno colpito o che mi incuriosiscono.
Il locale, quindi, deve centrare questi due aspetti: nella zona antistante l’ingresso e immediatamente limitrofa, deve incuriosire, deve attirare; nel resto, banco, servizio, prodotti offerti, deve colpire e conquistare.
Certamente il tutto deve essere pensato in relazione al pubblico target.
Qualche idea, per venire alla sostanza.
- Due linee di caffé, uno normale ed uno di caratteristiche esclusive (esempio certi aromatizzati o linee pregiate).
- All’ingresso deve sempre sempre sempre esserci un grande mazzo di fiori, sempre freschissimo (perché? Ci arrivate da soli?)
- Mettetevi d’accordo con una artista locale e fategli esporre i quadri cambiandoli a rotazione ogni settimana. Il dinamismo è fondamentale.
- Ogni giorno proponete voi un nuovo cocktail, comprando il necessario. Molti clienti, spesso non bevono perché non sanno cosa bere. Si creerà la simpatica abitudine di “andiamo, vediamo che ci propone oggi”.
- Ogni settimana esponete sul banco un prodotto gastronomico pregiato, inconsueto, di difficile reperimento, che possa incuriosire. Un sale prezioso, un olio pregiato, un caffè coloniale raro. I siti di commercio elettronico italiano, sono pieni di queste cose e spesso non costano neanche tantissimo. Quelli che non vendete, li farete girare nel tempo, prima o poi si venderanno. Uno e solo uno. Crea l’aspettativa e la corsa all’accaparramento.
Vediamo qualche semplice ricetta, comunque di gusto. Tralascio quelle già pubblicate, perché sono facilmente raggiungibili navigando la categoria corrispondente, sulla destra.
- Sempre sui soliti siti di commercio elettronico, si possono comprare paste pregiate, che spesso costano poco di più di quelle normali ed offrono disegni, forme e materie prime fantasiose ed originali. Una semplice pasta con gamberetti e pochissimo olio e panna acquista un aspetto completamente diverso.
- Ogni giorno, inserite nel menu un accoppiamento inconsueto di carne con frutta. Ci sono gli amanti della cosa, che non vi tradiranno più. Carne con la banana fritta, pollo con l’arancia, tacchino con noci e semi di papavero. Le ricette si trovano facilmente in rete. Per sicurezza, provatele la sera prima, con un amico.
- La pasta fredda si può fare in moltissimi modo. Nella base, vi si può far rientrare pochissimo zafferano, un goccio di olio al tartufo nell’acqua di cottura la impreziosisce in modo discreto. Per il condimento, gamberetti, noci, arachidi, pomodorini, pancetta dolce, peperoncini dolci, radicchio, melanzane, salsiccia frantumata. Il tutto legato da olio extravergine di oliva, panna leggera, salsine di pomodoro, patè di olive diluito in acqua, latte, crema, olio o panna, secondo i gusti.
- Un dolce si improvvisa facilmente, in uno snack bar. Nessuno si aspetta un dessert da alta cucina. Una pera affogata in cioccolato fuso, ben presentato; un’arancia pelata a vivo con le fette alternate a rondelline di ananas poggiate su un laghetto di composta di fichi; una mezza percoca riempita di gelato alla crema e abbondantemente spolverata di noce moscata.
Passiamo finalmente agli stuzzichini. La parola d’ordine, ancora una volta, è l’originalità. Questa premia più della bontà in sé (che comunque, deve esserci).
Per favore, non c’è nulla di più desolante della focaccia avanzata a mezzogiorno e tagliata a pezzetti. Se ne accorgono tutti.
- Piccolissime porzioni di cous cous alle verdure, poggiate su tartine o quarti di tost.
- Tartine spalmate di patè. Sui siti di commercio elettronici ce ne sono di ogni genere. Dal tartufo ai funghi, dalle creme ai formaggi
- Preziosi prodotti sottaceto o sottolio su piccoli tost. Ad esempio pomodori secchi, carciofini.
- Sottilissime fettine di lardo alla paprica.
- Salvia fritta con sesamo.
- Sottili fette di sottofesa di vitello arrosto, con vicino vari sali pregiati da provare, come Maldon, Himalaya, Atlantico. Costano meno di quello che si creda.
Gigi, buon divertimento e scrivici ancora, se ti serve altro.
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Elenco degli articoli che citano questo:
» Avviare un nuovo bar su maisazi.com - emozioni in cucinaAvviare un nuovo bar è un'attività bella, ma da farsi con attenzione. Rispondendo ad Elena Monticelli che aveva posto una domanda a tal proposito, abbiamo scritto un post con alcune considerazioni in merito.
» Pomodori secchi sottolio su cucchiaio di formaggio su maisazi.com - emozioni in cucina
Un cucchiao con formaggio e pomodori secchi sottolio. Uno stuzzichino per l'aperitivo con gli amici o per un bar. Provateli anche con altri formaggi.
» Stuzzichini alle mazzancolle su maisazi.com - emozioni in cucina
Una proposta di stuzzichini realizzati con le mazzancolle (una varietà di gamberi), fragole, ananas, estratto di fichi, estratti e salmone affumicato.
Grazie mille Francesco cercherò di mettere in pratica questi preziosi suggerimenti. A presto
Figurati! Grazie a te per avermi dato modo di fare qualche riflessione speriamo costruttiva.
Buon proseguimento della tua attività :-)
certo che creare ogni giorno un nuovo cocktail non è da poco, un bell'impegno. Condivido molto il mazzo di fiori freschissimi, che gioia ammirarli ogni volta e annusarli
Ciao Francesca. La creazione di un cockail è chiaramente impegnativa, se ogni giorno si partisse da zero. In realtà, qualche volta si inventa da zero, altre volte si propongono piccole varianti ad altre ricette, magari con una certa rotazione, per evitare che siano vicine.
Contando sul fatto che non tutti i clienti vengono tutti i giorni, di fatto sembrerà una ricetta nuova ogni giorno.
D'accordissimo con Francesco. E' il dinamismo, il continuo cambiamento delle proposte che è la base per una buona fidelizzazione. Si possono offrire anche degli abbinamenti insoliti. Vini ,per l'occasione, serviti al bicchiere che possono intrigare, incuriosire. Esempio un prosecco o un Franciacorta da tutto pasto. Un elegante e strutturato bianco che accompagna un petto di pollo speziato cotto alla piastra. Un profumatissimo Gewurztraminer per gamberetti in salsa. O tantissimi vini dolci da accompagnare a dessert al cucchiaio e non.
Ciao Angelo
E' la prima volta che visito qs sito e lo trovo molto interessante.
Innanzitutto perche' da dei suggerimenti innovativi che cambia un po' l'idea che tutti hanno del bar.
Io, avrei bisogno di ql consiglio, subentrero', con un socio, in una caffetteria, in centro citta', qs locale e' chiuso di conseguenza dobbiamo partire da zero.
La cosa che mi consola e' che possiamo solo migliorare.
Come impostare l'inizio, l'entrata dei clienti, e cosa far trovare loro per cominciare?? grazie mille
Ciao Elena,
le tue, sono domande interessanti.
Nei prossimi giorni scrivo un apposito post, su come avviare un bar. Mettere solo un commento sarebbe un po' riduttivo. Presto, quindi, avrai la risposta :-)
Ciaoooooo!
Ciao ragazzi date un occhiata al mio sito è fatemi sapere se vi piace....
In bocca al lupo a tutti!!!
Remo...
Ciao sono Tony da campobasso,ti voloevo ringraziare per le idee sopra suggerite. Mica hai idee anche per un chioschetto?? Quest'estate ho preso in gestione un chischetto però non ho proprio idee... se magari potessi aiutarmi? Grazie
Ciao Antonio, direi che diverse delle indicazioni valgono anche per un chioschetto.
Il chiosco è fisso o ambulante? Su strada? Davanti ad un edificio importante? Presso la spiaggia?
La cosa importante è comprendere la zona in cui ti stai inserendo e capire cosa potrebbero desiderare le persone che vi stanno.
Un chiosco in prossimità della spiaggia, ad esempio, ha esigenze diverse rispetto a quello che sta in città davanti al Municipio o vicino ad un monumento importante.
complimenti per i consigli .....a partire dai fiori fino al sale dell'atlantico......comunque è proprio vero ...dopo decenni passati dietro a un bancone le fantasie e le originalita vengono a meno.....ogni tanto ci vuole sempre un botta nuova diidee.....
Ciao Igor, hai ragione. Però anche l'esperienza conta molto. Diciamo che ci vuole un po' dell'una e dell'altra.
Benvenuto sul blog :)
complimenti davvero!!! tante informazioni utili e simpatiche. oggi ho imparato tante cose. grazie. bruno.
Ciao Bruno, sono contento del fatto che queste informazioni ti siano utili.
In effetti gli stuzzichini non sono mai troppi per un bar, specie se sono semplici da realizzare.
Buona settimana.
grazie a tutti per i consigli! tra un mese apro un piccolo bar con mia sorella dentro un albergo a 4 stelle in una localita termale.spero che vada tutto bene.accetto suggerimenti! ciao catia!
ciao lavoro in un bar del centro paese, e tutti i week end preparo un buffet per gli aperitivi...ma le mie idee sono esaurite...se ne avessi qualcuna da darmi sarei molto contenta...ciao linda
Linda, se hai letto, credo che di idee ce ne siano già tante! Altre non saprei :)
Ciao Francesco sono Antonio dalla provincia di Alessandria.
Sei davvero un Grande dare dei consigli per il settore "BAR".
Ho una domanda da porti, lavoro come dipendente "barrista" in una caffetteria e vorrei avviare il servizio di
HAPPY-HOUR.Ti descrivo il locale come ubicato:PANETTERIA; PASTICCERIA; GELATERIA ;CAFFETTERIA.
APERTO 24 ORE SU 24
AL GIVEDI' LATINO AMERICANO.
Chiedo a te come posso fare il servizio di happy-hour e cosa posso offrire ai clienti che partono dal ragazzino,all'impiegato d'ufficio.
Grazie per il tuo interesse.
Distinti Saluti!
Ciao Antonio, benvenuto.
Tanto per iniziare, comincerei col dire che vanno evitate patatine, noccioline, olivette, ecc. ecc. Ormai sono così comuni da essere banali. Fanno subito pensare al risparmio ed alla scarsezza di idee.
Io farei un paio di paste leggere, di cui una calda ed una fredda. Un cous cous, che si può tranquillamente preparare al mattino. Proporrei anche del farro con verdure, lenticchie con pezzetti di carne, un orzotto.
Alette di pollo stanno sempre bene. Non devono mancare verdure crude e cotte per i vegetariani e le persone a dieta. Freschissime.
caro francesco,sto per aprire un bar e tanti mi dicono che un bar guadagna bene quando acquista tanto caffè,è vero? e poi su un chilo di caffè a settimana quanto si guadagna?grazie mille per i tuoi preziosi consigli.
Per fare un calcolo del guadagno sul caffè, devi fare una previsione di vendita giornaliera, togliere il costo del caffè e quello di produzione (che ti può indicare chi ti vende la macchina).
Benvenuta sul blog.
ciao, vedo che sei un vulcano di idee ed è per questo che ti porgo questa domenda. ho un bar pasticceria sito in periferia di napoli in una strada molto trafficata dalle auto ma poco dai pedoni,ho fatto della pulizia e della signorilità il mio motto ma ancor oggi il mio bacino d'utenza risulta molto limitato faccio un ottimo caffè, ho un ottima pasticceria e faccio anche un buon gelato ma non riesco ad emergere tanto che sto pensando seriamente di limimitare i costi e questo inevitabilmente inciderà sulla qualità . vorrei tanto evitarlo.( non ho spalle grosse anzi...)
Giuseppe, purtroppo dove il passaggio è automobilistico e non pedonale, la situazione è sempre un po' critica dato che il bacino dell'utenza è limitato. O vicino c'è qualcosa che ferma le persone, come una stazione di rifornimento, o è veramente dura. Mi spiace.
Magari puoi tentare di ridurre i costi cercando quelle voci che incidono meno sulla qualità, anche se non è che ve ne siano troppe.
Suppongo tu abbia già provato a fare un po' di pubblicità sulle radio locali. Potresti anche mettere delle locandine nei dintorni o altre cose simili.
ciao fradefra , so bene che con poco passaggio pedonale la situazione non è delle migliori anche se ti confesso che il non essere troppo centrale non mi dispiace. ho cercato di fare in modo che le auto abbiano un motivo in piu per fermarsi ottenendo il patentino tabacchi e offrendo servizi aggiuntivi come quello delle ricariche, servizi postali ed altro ancora. Quello però che sto cercando è un idea innovativa per questa zona ( visto che ,come penso, stiamo un bel pò arretrati , pensa che i bar che fanno l'happy hour sono pochi e questo è vista ancora come una novità). é da un bel pò che per vari motivi mi muovo poco e quindi sto cercando ,col tuo/vostro aiuto, delle idee-consigli che mi permettano di attirare al mio locale un pò di persone nuove che mi consentano di sostenere quei costi che altrimenti sarei costretto a tagliare. N.B. nelle mie vicinanze c'è una scuola media una scuola di informatica convenzionata nella formazione professionale , due concessionarie moto e un bel pò di negozi ma mpochi uffici questo lo dico per spiegare che il passaggio pedonale è sicuramente poco ma non inesistente , sono cmq in un centro abitato. P.S. ho anche una sala tè con 30 posti a sedere. mi aspetto idee , forza datemi una mano.
Giuseppe, non esiste, purtroppo, una fabbrica di idee. Queste non si producono in due minuti stando a guardare il monitor.
Comunque, vediamo se qualcuno dei visitatori ne ha qualcuna :)
ti ringrazio per i consigli su citati che condividendoli in pieno ho messo subito in pratica. tengo a precisare che non volevo un'idea risolutiva a quelli che sono i miei problemi lavorativi ma semplicemente cercare di trarre profitto da considerazioni fatte da chi ha la possibilita , per un motivo o per un altro ,di spostarsi spesso e quindi osservare usi e tendenze nuove che magari stanno riscontrando successo; per poi apportarle al mio locale. P.S. sono perennemente a caccia di idee, a volte le trovo semplicemente osservando il cliente, altre volte sperimento quello che sono le mie idee, ed ora per la prima volta le cerco al pc, chissà.....
Ciao Giuseppe, potresti organizzare delle iniziative per i ragazzi delle scuole vicine, come per esempio tornei di videogiochi o di giochi di ruolo on-line, non credo sia un problema avere l'adsl, una play station o una wii :) Che ne dici? Magari poi fai dei menù a costi non troppo alti per pranzo o merenda ;)
grazie copertina anche se credo che vedere un ragazzino saltare sulle mie sedie in rattan mi causerebbe un infarto fulminante hehehehe, ma che mi dici/te dei PR ???? come si potrebbe gestire un rapporto con loro, come affrontarlo, e con quale misura sui i ricavi ???? questa è una cosa che mi stuzzica la fantasia ma non so ancora se sia mai possibile una intesa fra il loro mondo ed il nostro.
Un'altra idea potrebbe essere una sponsorizzazione di una squadra locale (non il Napoli, costerebbe troppo) con invito ogni tanto di qualche giocatore e festicciola collegata.
purtroppo noi tifiamo solo napoli" tiè "!!!! hehehe scherzo ,buona idea ma di poca affluenza ( l'unico che tira è il napoli e come hai detto tu costa troppo).
Come avviare un bar non e' affatto semplice per tutto a tenere a bada tutti quanti e un'impresa per niente indifferente comunque bisogna dare dare degli imput novita' di ogni giorno senza farla mai mancare altrimenti sei fregata. senza esagerare troppo altrimenti ne approffitano e ti fregano sul menu' di ogni giorno fare cose semplice ma gustose buone senza usare condimenti troppo grassi .Io i cocktail gli faccio al momento a secondo l'esigenza del cliente perche' se guardiamo su 5 lo vogliono diverso poi io me li invento ma so come vanno miscelati tra loro senza esagerare troppo e senza sprecare stuzzichini diversi quando hai una salsa buona fatta da te poi gli ingredienti di aggiunta vanno bene tutti ,ogni tanto metto anche dei pezzi di torta che faccio io o dei biscotti che faccio io gli offro quando prendono il caffe' dopo il pranzo gradiscono molto apprezzano
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