Gigi, un visitatore del blog, mi ha scritto una simpatica email chiedendoci, per il suo bar, qualche ricetta semplice per il mezzogiorno, degli spunti per gli stuzzichini da aperitivo e idee per invogliare gli avventori. Si collegava al post Ricette per un bar.

Gigi, caschi a proposito e volentieri tento di aiutarti. Ho lavorato da giovanissimo in un bar e da adulto sono un frequentatore assiduo dei bar di Milano, centrali o periferici che siano. Ovviamente quelle che seguono sono solo indicazioni di un possibile cliente. Ognuno può pensarla diversamente e prego di commentare, nel caso.

Naturalmente, ragazzi, io scrivo Gigi, ma è chiaro che parlo a tutti voi, se vi interessa.

Inizio con le idee, che sono la cosa più importante. Il centro di ogni città è pieno di bar, che quindi deve puntare su due cose: essere in un punto in cui passano migliaia di persone e quindi nel mucchio far soldi col caffé ed amen; presentarsi con una veste ed un contenuto che lo faccia cogliere come diverso, al punto che le persone fanno anche una piccola deviazione di 500 metri, scavalcando un altro locale per entrare in questo.
Io sono così. Entro nei locali che mi hanno colpito o che mi incuriosiscono.
Il locale, quindi, deve centrare questi due aspetti: nella zona antistante l’ingresso e immediatamente limitrofa, deve incuriosire, deve attirare; nel resto, banco, servizio, prodotti offerti, deve colpire e conquistare.

Certamente il tutto deve essere pensato in relazione al pubblico target.

Qualche idea, per venire alla sostanza.

• Due linee di caffé, uno normale ed uno di caratteristiche esclusive (esempio certi aromatizzati o linee pregiate).


• All’ingresso deve sempre sempre sempre esserci un grande mazzo di fiori, sempre freschissimo (perché? Ci arrivate da soli?)


• Mettetevi d’accordo con una artista locale e fategli esporre i quadri cambiandoli a rotazione ogni settimana. Il dinamismo è fondamentale.


• Ogni giorno proponete voi un nuovo cocktail, comprando il necessario. Molti clienti, spesso non bevono perché non sanno cosa bere. Si creerà la simpatica abitudine di “andiamo, vediamo che ci propone oggi”.


• Ogni settimana esponete sul banco un prodotto gastronomico pregiato, inconsueto, di difficile reperimento, che possa incuriosire. Un sale prezioso, un olio pregiato, un caffè coloniale raro. I siti di commercio elettronico italiano, sono pieni di queste cose e spesso non costano neanche tantissimo. Quelli che non vendete, li farete girare nel tempo, prima o poi si venderanno. Uno e solo uno. Crea l’aspettativa e la corsa all’accaparramento.

Vediamo qualche semplice ricetta, comunque di gusto. Tralascio quelle già pubblicate, perché sono facilmente raggiungibili navigando la categoria corrispondente, sulla destra.

• Sempre sui soliti siti di commercio elettronico, si possono comprare paste pregiate, che spesso costano poco di più di quelle normali ed offrono disegni, forme e materie prime fantasiose ed originali. Una semplice pasta con gamberetti e pochissimo olio e panna acquista un aspetto completamente diverso.


• Ogni giorno, inserite nel menu un accoppiamento inconsueto di carne con frutta. Ci sono gli amanti della cosa, che non vi tradiranno più. Carne con la banana fritta, pollo con l’arancia, tacchino con noci e semi di papavero. Le ricette si trovano facilmente in rete. Per sicurezza, provatele la sera prima, con un amico.


• La pasta fredda si può fare in moltissimi modo. Nella base, vi si può far rientrare pochissimo zafferano, un goccio di olio al tartufo nell’acqua di cottura la impreziosisce in modo discreto. Per il condimento, gamberetti, noci, arachidi, pomodorini, pancetta dolce, peperoncini dolci, radicchio, melanzane, salsiccia frantumata. Il tutto legato da olio extravergine di oliva, panna leggera, salsine di pomodoro, patè di olive diluito in acqua, latte, crema, olio o panna, secondo i gusti.


• Un dolce si improvvisa facilmente, in uno snack bar. Nessuno si aspetta un dessert da alta cucina. Una pera affogata in cioccolato fuso, ben presentato; un’arancia pelata a vivo con le fette alternate a rondelline di ananas poggiate su un laghetto di composta di fichi; una mezza percoca riempita di gelato alla crema e abbondantemente spolverata di noce moscata.

Passiamo finalmente agli stuzzichini. La parola d’ordine, ancora una volta, è l’originalità. Questa premia più della bontà in sé (che comunque, deve esserci).
Per favore, non c’è nulla di più desolante della focaccia avanzata a mezzogiorno e tagliata a pezzetti. Se ne accorgono tutti.

• Piccolissime porzioni di cous cous alle verdure, poggiate su tartine o quarti di tost.


• Tartine spalmate di patè. Sui siti di commercio elettronici ce ne sono di ogni genere. Dal tartufo ai funghi, dalle creme ai formaggi


• Preziosi prodotti sottaceto o sottolio su piccoli tost. Ad esempio pomodori secchi, carciofini.


• Sottilissime fettine di lardo alla paprica.


• Salvia fritta con sesamo.


• Sottili fette di sottofesa di vitello arrosto, con vicino vari sali pregiati da provare, come Maldon, Himalaya, Atlantico. Costano meno di quello che si creda.

Gigi, buon divertimento e scrivici ancora, se ti serve altro.

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