La tagliata di controfiletto alla rucola in estate si può consumare tiepida senza che perda il suo gusto. Ciò la rende un piatto di facile preparazione, veloce e per nulla autunnale, come molti pensano. L'ideale è farla per due o tre persone, anche se spesso l'ho preparata solo per me.
Vi suggerisco, un po' alla volta, di provare anche altri tagli di carne, come il filetto, la costata privata dell'osso e lo scamone. Avrete modo di sentire la differenza di morbidezza, gusto e complessità, scegliendo alla fine quella che vi piace di più.

Ingredienti per tre persone.

• due entrecote o 500 grammi di controfiletto;
• un mazzetto di rucola;
• olio extra vergine di oliva;
• aceto balsamico di Modena;
• sale fino (se ne avete, sale rosa dell' Himalaya).

Scaldate il forno a 220 - 240 gradi (praticamente al massimo) e ponetevi un piatto di porcellana. Lo terrete sino al termine della preparazione, almeno mezz'ora.

Togliete le parti di gambo in eccesso alla rucola (se avete pazienza), lavatela, asciugatela e tagliatela senza sminuzzarla eccessivamente.

Fate scaldare una piastra sul più largo fornello che avete, col fuoco al massimo.
Togliete il grasso in eccesso alle due fette di entrecote che avrete tolto dal frigorifero un'ora prima. Se avete acquistato del controfiletto o del filetto, tagliate la carne in fette grosse tre centimetri. Battetele da entrambe le parti con un batticarne. Mettetele sulla piastra solo quando quest'ultima è ben calda. Fate cuocere un paio di minuti per ognuna delle parti.

Dividete in due le entrecote e poi da ogni pezzo ricavate delle fettine tagliando lateralmente (la carne resterà più morbida).

Prestando attenzione a non scottarvi, estraete il piatto caldissimo dal forno, riponetevi le fettine, salate, adagiatevi la rucola, aggiungete un filo di aceto balsamico di Modena e l'olio extra vergine di oliva.

Prima a di servire, potete aggiungere del pepe grosso macinato al momento.

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Nota del cuoco.

Oltre alla rucola, potete aggiungere scagliette di formaggio grana o piccoli pezzi di pomodorini privati dell'interno.

Se avete usato il sale dell'Himalaya, pestatelo prima in un mortaio, per ridurlo di dimensioni.

Il piatto da mettere nel forno, acquistatelo appositamente in un supermercato, in modo da non danneggiare un vostro servizio. A volte capita che si rompa. Quello che vedete nella foto l'ho comprato con meno di un euro all'Esselunga.

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