L'uso della coppa, come parte aggiuntiva della crosta, è il motivo del nome del "filetto coppato". Più correttamente il nome doveva essere "filetto di vitello in crosta con coppa e crema di olive", ma mi sembrava troppo lungo.

Quaranta minuti per preparare il tutto, compresa la cottura. Dato che è sabato, penso che non sia difficile trovarli questa sera e direi che ne vale la pena. Aggiungete delle verdurine e dei legumi cotti o una insalata a vostra scelta. A me la carne piace spesso senza alcun accompagnamento, quindi non ho fatto null'altro.

Se volete spendere meno o non trovate il filetto di vitello, potete usare lo scamone, anche se perderete qualcosa in morbidezza.

Ingredienti per quattro persone.

• 400/500 grammi di filetto di vitello;
• 100 grammi di coppa dolce;
• crema di olive;
• una sfoglia fresca;
• olio extravergine di oliva.

In una padella scaldate un cucchiaio di olio extravergine di oliva e fatevi rosolare il filetto per un paio di minuti per parte.

Distendete la sfoglia, ricopritela con uno strato di coppa, spalmate interamente con pochissima crema di olive. Ponetevi sopra il filetto e chiudete sollevando i lembi. Chiudete le due estremità arrotolando la sfoglia.

Ponetelo nel forno già caldo a 200 gradi su un ripiano basso, mettendolo in una rostiera o in un tegame basso scoperto leggermente imburrati o con della carta da forno. In 20 minuti la crosta dovrebbe dorarsi ed il filetto essere cotto al sangue.

Estraetelo dal forno e tagliatelo a fette di un centimetro e mezzo o anche due, se vi piace la carne alta (io ho fatto così).

Se gradite del vino, accompagnate il vitello coppato con un Barbaresco.

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Nota del cuoco.

In alternativa al filetto, come dicevo sopra, potreste usare uno scamone. In questo caso, però, dovete soffriggerlo per più tempo, in padella, perché ha bisogno di maggior cottura e la sfoglia non può superare i 20 minuti in forno. Il consiglio è valido anche per il filetto, se lo volete più cotto.

Per tagliarlo, usate un coltello dalla lama lunga e non troppo alta. Io purtroppo non ce l'ho, quindi ho usato il classico coltello da cuoco. Un'alternativa potrebbe essere il coltello elettrico, che io non amo usare, ma che molti trovano comodo.

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