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22 agosto - Arrosto di vitello
scritto da fradefra

Rispetto a quello di manzo, l'arrosto di vitello si presenta più chiaro, il suo sapore è più delicato, a parità di taglio è più magro e tenero.

La ricetta che vi propongo per stasera è la preparazione base di un arrosto. Le fette ottenute potete servirle con la salsa o il condimento che preferite, consumarle così come sono (in questo caso, però, allungherei la cottura), unirle ad un piatto di carne mista, a fette più sottili farne involtini di carne o delicate farciture di panini e tortine salate.

Io l'ho condito con aceto balsamico di Modena, olio extravergine di oliva e sale rosa. Per il taglio, considerate che non è conveniente prepararlo per due persone. Sceglietene un pezzo più grosso (quattro porzioni) e conservatene una parte, dopo averlo cotto.

Ingredienti per quattro persone.

  • 400 grammi di sottofesa di vitello;
  • senape forte;
  • olio extravergine di oliva;
  • aceto balsamico di Modena;
  • sale dell'Himalaya.

Fate scaldare un cucchiaio di olio extravergine di oliva e rosolate la sottofesa qualche minuto per ognuno dei suoi lati. Fatelo raffreddare qualche istante (almeno da poterlo toccare) e spalmatelo abbondantemente di senape.

Ponetelo nel forno già caldo a 220 gradi su un ripiano intermedio, mettendolo in una rostiera o in un tegame basso scoperto. 30 minuti bastano se lo volete come nella foto, allungate sino a 45 se lo preferite del tutto cotto.

Estraetelo dal forno e tagliatelo a fette non più alte di un centimetro. Ponete due fette su ogni piatto, versate su ognuna due gocce di aceto balsamico di Modena e un filo d'olio extravergine di oliva. Cospargete con poco sale rosa dell'Himalaya, precedentemente frantumato in un mortaio.

Io ho accompagnato l'arrosto di vitello con una buona barbera.

= = = = =
Nota del cuoco.

Sempre di vitello, in alternativa alla sottofesa potreste comprare un filetto, che però vi costerà un po' di più.

Se non avete il sale dell'Himalaya e non avete voglia di comprarlo, usate il sale grosso normale.

Se dovete ancora acquistarlo, comprate un olio extravergine di oliva delicato e poco acido. Io in questo periodo sto usando un extravergine del Garda dei Fratelli Turri, acquistato all'Esselunga.

Non lesinate sull'aceto balsamico di Modena. Provatene uno invecchiato. Le due gocce che metterete, vi ripagheranno della spesa. L'aceto balsamico di qualità costa parecchio, ma se ne usa in quantità irrisorie. Vale la pena di averne.

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Elenco degli articoli che citano questo:

» L'Olio Extravergine di Oliva Turri su maisazi.com - emozioni in cucina
L'Olio Extravergine di oliva del Garda del frantoio Turri. Delicato, con profumo e gusto di mandorla, l'ho sto usando da un mese, senza un ripensamento. Indicato per tutti quei piatti in cui l'olio deve accompagnare, ma non coprire.

Commenti

Mi pare una buona ricettina, qui da me abbiamo la fortuna di avere una macelleria che commercializza le sue stesse Chianine e la carne è molto buona, oltre alla bistecca che è in programma per oggi proveremo anche questa tua!

;-)

Scritto da:  MarcoTuscany   | 22.08.06 10:53
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e l'aceto balsamico a te non manca di certo, eh? :-)

Scritto da:  fradefra   | 22.08.06 11:03
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Uhm interessante, propio stasera volevo cucinare un arrostino... provero' la tua ricetta.

max
http://lapiccolacasa.blogspot.com

Scritto da:  max   | 23.08.06 11:20
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@max
Benvenuto :-)
Facci sapere, poi, se ti è piaciuto.
Ciaooo

Scritto da:  fradefra   | 23.08.06 11:27
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A distanza di parecchio tempo, ecco un annuncio che potrebbe interessare a chi ama l'arrosto.
Nel calendario dei corsi serali, abbiamo inserito un corso sull'arrosto, in cui insegniamo a prepararlo, legarlo e poi cuocerlo. Ovviamente a conclusione della serata, ce lo mangiamo assieme.

Scritto da:  fradefra   | 17.12.08 17:24
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