Ricordarsi di versare il vino ai commensali vicini non è tutto, anzi a volte è sbagliato.

Una donna non serve mai il vino ad un uomo, salvo che quest'ultimo non sia un anziano (ed attente, un anziano signore della vecchia leva potrebbe sentirsi offeso) o una persona molto importante (un Nunzio Apostolico, un Presidente della Repubblica, ecc.) Alcuni uomini, anche importanti, ci tengono a versare loro il vino. Beh, la donna sarà contenta ed apprezzerà.

Servendo il vino alla donna, l'uomo ne verserà prima un goccio nel proprio bicchiere, poi versa nel calice altrui, quindi, per ultimo, nel proprio. Il versare il primo goccio nel proprio bicchiere è una cortesia che si fa agli altri. Così, infatti, si prende l'eventuale residuo del tappo e si pulisce il collo della bottiglia. Anche se la cosa è stata già fatta da un cameriere, a tavola si ripete come pro-forma.

Il bicchiere non deve mai essere colmato. I vini rossi non devono superare i due o tre centimetri di altezza, i bianchi non devono arrivare ad una distanza inferiore a tre centimetri dall'orlo superiore, anche in funzione della grandezza del calice. Nel dubbio, è sempre preferibile versare poco vino.

Se qualche goccia di vino cade sulla tovaglia, il danno è ormai fatto. Un semplice "scusa" basterà. Evitare di comportarsi come se si fosse pestata una rosa rara.

L'uomo versa il vino solo alle donne di fronte ed a quelle al suo fianco. Tentare di servire una persona troppo lontana è sbagliato. In questo caso, passare la bottiglia ad un altro uomo, che provvederà.

Un uomo, non versa il vino ad un altro uomo, salvo che non siano amici. Agli uomini, semmai, si può versare l'acqua, le bibite, la birra, ecc.

Mentre il vino viene versato, il bicchiere non deve essere alzato, ma deve restare poggiato sul tavolo.

L'alzarsi per andare a versare il vino a qualcuno troppo lontano, lungi dall'essere considerata cortesia, pare solo inutile falsità ed atteggiamento di forma. Evitare, salvo che non sia uno scherzo da tutti identificabile come tale.

Poggiando il vino dopo averlo servito, guardare se è disponibile un poggia bottiglia. Se manca, evitare di fare richieste con toni eccessivi. Il padrone di casa potrebbe sentirsi in imbarazzo per non averne uno. Una semplice occhiata può bastare e nel dubbio, neppure quella.

Vietato annusare il vino dalla bottiglia, prima di servire.

Se il vino è stato assaggiato da un anfitrione, da un padrone di casa o da un altro ospite, non ripetere la prova prima di versare. Sarebbe scortesia verso chi l'ha già fatto. Il tappo lo annusa solo chi apre la bottiglia, salvo che non sia lui stesso ad invitare qualcuno.

Se un commensale rifiuta il vino (e non dovrebbe farlo mettendo una mano sul bicchiere), non insistere. Da molti, l'insistenza è considerata una delle massime scortesie.