Vai alla home di maisazi.com, il blog enogastronomico.

Orecchiette con le cime di rapa

scritto da shiftzero

Il segreto delle orecchiette - pasta di semola di grano duro - è da ritrovarsi negli squisiti e genuini ingredienti offerti dalla terra di Puglia e dall'abilità delle pastaie pugliesi, che ancora oggi ritroviamo in tutta la regione. Le orecchiette condite con le cime di rapa sono le più celebri, ma sono molto apprezzate pure quelle condite con cavolfiore e ricotta marzolina grattugiata, o con funghi cardoncelli e salsiccia, quest'ultima ricetta tipica di Altamura.

Dicevamo orecchiette con le cime di rapa. Il piatto tipico della tradizione culinaria pugliese, famoso in tutto il mondo e segno tipico della cucina barese. Vi racconto la ricetta tradizionale.

orecchiette con cime di rapaIngredienti per 4 persone

- 1 kg di cime di rape
- 500 gr di orecchiette di pasta fresca
- 3 spicchi di aglio
- 3 filetti di acciughe
- Peperoncino o pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva pugliese

Preparazione
Mondate e lavate le cime di rapa. Fate bollire l’acqua, salate e calate le cime di rapa. A metà cottura aggiungete le orecchiette di pasta fresca e rimescolate subito per evitare che si attacchino fra di loro. Nel frattempo in una padella fate soffriggere nell’olio d’oliva gli spicchi d’aglio tagliati a rondelle, i filetti di acciughe lavati e sminuzzati e il peperoncino a fiamma moderata. Scolate la pasta e le cime di rapa. Eliminate l’aglio e il peperoncino e fate saltare il tutto a fuoco vivo.
Spegnere la fiamma e servire.

Suggerimento: per completare potete aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Commenti

Certo che siamo folli! Da una parte mettiamo ricette, dall'altra consigliamo di non mangiar troppo :-D
Vabbè, facciamo così. Mangiamo poco, ma bene!

Scritto da:  fradefra   | 08.07.06 15:55
---------------------------------------

Da qualche tempo volevo scrivere questo commento: per quanto possa sembrare davvero azzardato, vi propongo una variante profumata, saporita e colorata di questo classico della cucina italiana.

Prendete il vostro piatto di orecchiette alle cime di rapa e mentre resistete alla tentazione di portare alla bocca la prima forchettata, spolverizzate il piatto di curry.
;) Buon appetito!

Scritto da:  Daniela Trifone   | 07.08.06 21:41
---------------------------------------

Il curry è una spezie veramente versatile. Trovo che stia bene ovunque. Forse i puristi delle orecchiette storceranno il naso, ma io una prova la farei.

Scritto da:  fradefra   | 08.08.06 02:04
---------------------------------------

corretta la ricetta!

Scritto da:  salvatore   | 04.07.08 18:43
---------------------------------------

una vecchia ricetta della pasta e cime di rape.
Fare friggere nell'olio d'oliva l'aglio, filetti d'acciughe e della mullica di pane. quando questa è rosata condire le orecchiette con le cime di rapa e buon appetito

Scritto da:  Lorenzo   | 03.01.09 12:49
---------------------------------------

Ciao Lorenzo, grazie del contributo, benvenuto sul blog e buon 2009.

Scritto da:  fradefra   | 05.01.09 09:36
---------------------------------------

Ho sentito che si puo aggiungere alla fine sulla pasta del pane grattuggiato e tostato nel padellino a parte.....

Scritto da:  ewa penkalska   | 25.10.10 18:38
---------------------------------------

buonissimo

Scritto da:  andrea   | 06.12.10 15:27
---------------------------------------

la trovo veramente buona... :) COMPLIMENTI!

Scritto da:  Melina   | 03.03.11 16:38
---------------------------------------
Inserisci un commento

(non verrà visualizzata)



Scuola di cucina maisazi
Via Scortegagna 12 - 36045 - Lonigo (VI)
P. IVA IT03441480245

In evidenza

Il Corso per Executive Chef per chi vuol aumentare le probabilità di successo del proprio ristorante, il Percorso Cuoco: 3 giorni al mese distribuiti sull'arco di quasi un anno, il Corso Cuochi Mensile ed il Corso cuochi di 5 giorni, sono i nostri corsi di cucina professionale per chi vuole avvicinarsi alla ristorazione. 9 ore giornaliere per imparare le tecniche di questo lavoro, con una giacca professionale in dotazione.

Nel Calendario dei Corsi di Cucina trovate gli altri corsi per cuochi e serali per appassionati.

Iscriviti alla newsletter
Info sulla newsletter