Il segreto delle orecchiette - pasta di semola di grano duro - è da ritrovarsi negli squisiti e genuini ingredienti offerti dalla terra di Puglia e dall'abilità delle pastaie pugliesi, che ancora oggi ritroviamo in tutta la regione. Le orecchiette condite con le cime di rapa sono le più celebri, ma sono molto apprezzate pure quelle condite con cavolfiore e ricotta marzolina grattugiata, o con funghi cardoncelli e salsiccia, quest'ultima ricetta tipica di Altamura.
Dicevamo orecchiette con le cime di rapa. Il piatto tipico della tradizione culinaria pugliese, famoso in tutto il mondo e segno tipico della cucina barese. Vi racconto la ricetta tradizionale.
Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di cime di rape
- 500 gr di orecchiette di pasta fresca
- 3 spicchi di aglio
- 3 filetti di acciughe
- Peperoncino o pepe nero q.b.
- Olio extravergine d'oliva pugliese
Preparazione
Mondate e lavate le cime di rapa. Fate bollire l’acqua, salate e calate le cime di rapa. A metà cottura aggiungete le orecchiette di pasta fresca e rimescolate subito per evitare che si attacchino fra di loro. Nel frattempo in una padella fate soffriggere nell’olio d’oliva gli spicchi d’aglio tagliati a rondelle, i filetti di acciughe lavati e sminuzzati e il peperoncino a fiamma moderata. Scolate la pasta e le cime di rapa. Eliminate l’aglio e il peperoncino e fate saltare il tutto a fuoco vivo.
Spegnere la fiamma e servire.
Suggerimento: per completare potete aggiungere un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
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Elenco degli articoli che citano questo:
» Patate, riso e cozze. Ah, allora siamo a Bari! su maisazi.com - emozioni in cucinaLa ricetta tipica patate, riso e cozze. Detta tiedda in barese, rientra tra le ricette tipiche pugliesi della tradizione enogastronomica della Puglia.
Certo che siamo folli! Da una parte mettiamo ricette, dall'altra consigliamo di non mangiar troppo :-D
Vabbè, facciamo così. Mangiamo poco, ma bene!
Da qualche tempo volevo scrivere questo commento: per quanto possa sembrare davvero azzardato, vi propongo una variante profumata, saporita e colorata di questo classico della cucina italiana.
Prendete il vostro piatto di orecchiette alle cime di rapa e mentre resistete alla tentazione di portare alla bocca la prima forchettata, spolverizzate il piatto di curry.
;) Buon appetito!
Il curry è una spezie veramente versatile. Trovo che stia bene ovunque. Forse i puristi delle orecchiette storceranno il naso, ma io una prova la farei.
corretta la ricetta!
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