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Manutenzione dei coltelli professionali
scritto da fradefra

Per chi cucina, i coltelli sono probabilmente gli strumenti più importanti, assieme a pentole e padelle. Considerato che un buon coltello da cuoco non si cambia sicuramente tutti i giorni, quali sono le regole per tenerlo sempre efficiente e prolungare la sua vita?

Tutto inizia con la scelta di coltelli professionali. Negli articoli I miei coltelli da cucina professionali e Il cuoco vuole coltelli di qualità, ho già scritto a questo proposito.

Ipotizzando che abbiate dei buoni coltelli, quindi, vediamo cosa dobbiamo fare per mantenerli nelle migliori condizioni.

Mai lavare i coltelli in lavastoviglie. A causa dell'alta presenza di carbonio, necessario per avere una buona affilatura e mantenerla, i coltelli non sono inossidabili, come molti credono.

Lavare sempre i coltelli dopo l'uso e prima di pranzare, per evitare che restino troppo a lungo a contatto del cibo e dei residui organici umidi, che potrebbero dare problemi alla struttura molecolare del metallo.

Sempre per gli stessi motivi, non lasciare i coltelli a gocciolare, ma asciugarli subito.

Non tenere i coltelli in luoghi umidi o in presenza di sali.

Proteggere la lama, evitando di tagliare ossa e parti dure.

Affilare la lama tutti i giorni, nel caso di uso professionale. Una volta alla settimana, invece, può bastare per un uso domestico. L'operazione non dura più di un paio di minuti e deve essere fatta personalmente. In un prossimo articolo ne scriverò più dettagliatamente.

Non usare la lama per pulire taglieri e piastre (mi capita spesso di vederlo fare).

Se seguite queste poche regole, i vostri coltelli vi seguiranno per tutta la vita, fedeli e precisi.

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Elenco degli articoli che citano questo:

» Come affilare i coltelli professionali da cucina su maisazi.com - emozioni in cucina
Come affilare personalmente i coltelli professionali da cucina. Chi ama i propri coltelli, non dà a nessun arrotino. Bastano pochi minuti per avere una lama tagliente.

» I coltelli da cucina su maisazi.com - emozioni in cucina
I coltelli da cucina sono strumenti importanti per un cuoco o per chi ama stare ai fornelli. Quali dobbiamo comprare, col nostro primo acquisto?

» Coltelli professionali: un nuovo arrivo su maisazi.com - emozioni in cucina
Tra i miei coltelli professionali finalmente è arrivato anche il coltello da arrosto, importante per la sua lama lunga e sottile che consente di tagliare in una sola passata i cibi di una certa dimensione.

Commenti

Grazie per i Vostri suggerimenti. E' la prima volta che visito il Vostro sito e mi riprometto di continuare a farlo in futuro. Vi domando a proposito di coltelli una sola cosa. Vanno lavati in acqua fredda o calda ?. Grazie e Vi saluto cordialmente. Buon lavoro.

Scritto da:  charly   | 16.01.10 08:34
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Charly, non c'è differenza. Potrebbe esserci differenza se tu parlassi di acqua a 500 °C, ma non credo, no?
Qualcuno in giro dice che non si debba usare l'acqua calda, ma i produttori giapponesi con i quali ogni tanto ci relazioniamo dicono che non c'è alcun motivo.

Semmai, l'acqua calda può essere comoda per evitare i detergenti perché a volte certi grassi si rimuovono più facilmente.

Scritto da:  fradefra   | 16.01.10 09:46
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