L’olio extra vergine d’oliva è un prodotto principe della nostra dieta mediterranea famosa in tutto il mondo e spesso decantata dai nostri nutrizionisti. In epoche passate veniva usato per cosmesi, medicina e illuminazione, ma il suo posto d’onore era già in cucina, in ricette che si avvicinavano appunto alla nostra dieta mediterranea.

Avendo una mamma meridionale e un padre che ha sempre lavorato nel campo alimentare, sono cresciuta con l’idea che si dovesse consumare solo e unicamenre olio extra vergine di oliva.

Qualche giorno fa sono arrivati, a me e a fradefra, due diversi tipi di olio che Stefano ci aveva gentilmente mandato (a proposito grazie Stefano!).

Ho deciso di degustarli entrambi per cercare di coglierne oltre che i sentori anche le possibili differenze. Stabilita una serie di attributi di rifermento nella valutazione, mi sono munita di carta e penna, 2 bicchieri.

• ho tenuto l’olio in bocca almeno 20 secondi;
• ho ripetuto più volte, dopo aver risciacquato la bocca con acqua o pane (si può utilizzare anche la mela).

Questi sono i risultati.

OLIO MASSERIA CAPOSELLA
Olio extravergine di oliva monovarietale della cultivar “Ogliarola Salentina”.
Azienda Agricola Caposella – Lecce-

Colore: abbastanza chiaro, lucente.
Trasparenza: media.
Consistenza: abbastanza liquido.
Profumi: erba.
Sapore: dolce.
Acidità: bassa, dopo il 2° e il 3° assaggio l’acidità si fa sentire un po’ di più.
Persistenza: poca.
Untuosità: media.
Giudizio complessivo: piacevole, lo consiglio a chi non ama i gusti troppo forti.

OLIO MASSERIA FURCA
Olio extravergine di oliva monovarietale della cultivar “Cellina di Nardò”
Azienda Agricola Caposella – Lecce-

Colore: giallo ma verso l’olivastro.
Trasparenza: opaco.
Consistenza: abbastanza liquido, ma più denso del primo.
Profumi: erba, già dal profumo si sente l’elevata acidità.
Sapore: abbastanza aspro.
Acidità: piuttosto alta.
Persistenza: abbastanza persistente.
Untuosità: alta.
Giudizio complessivo: troppo acido per i miei gusti, preferisco il primo essendo più delicato.

Durante la degustazione, vari sentori possono essere positivi e quindi valutati come pregi dell’olio oppure classificati come difetti. Nel sito guidaolio.it si può trovare una lista che aiuta a capire come distinguere le varie sensazioni del’olfatto e del palato.

Per riuscire a cogliere più sensazioni possibili è importante prendersi del tempo, rilassarsi, perché le nostra attenzione si focalizzi sulle percezioni date dai sensi dell’olfatto e del gusto.

Non sempre, si ha la possibilità di ascoltare il nostro corpo e le sue risposte, in questo caso, invece, direi che è fondamentale!

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L'Azienda Agricola Caposella si trova in
P.tta Montale, 3 -73100- Lecce (Le).

I due olii li potete acquistare sul sito Inari.