Certo non tutto possiamo essere macellai, ma chi cucina per professione o semplicemente ama stare dietro ai fornelli, avere una buona conoscenza delle varie parti dei principali animali di cui consumiamo la carne è importante.
Filetto, codino, costata, noce, scamone, cappello di prete, sono spesso solo nomi che di traducono con i piatti che siamo abituati a preparare e poco altro.
Un po' alla volta, quindi, inserirò dei post per chiacchierare su ognuna di queste parti. Se siete vegetariani, credo sia il caso che vi spostiate su qualche altra discussione e, perché no, si potrebbe fare qualcosa dello stesso tipo per frutta e ortaggi. Magari chiedo a copertina75 :-)
Che ne dite? Interessa?
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Elenco degli articoli che citano questo:
» Carne: le parti o tagli del bovino adulto su maisazi.com - emozioni in cucinaI nomi delle parti principali del bovino adulto: il vitellone, il manzo, il bue. Il primo di una serie di articoli che guiderà nell’acquisto della carne, tanto per non avere sempre il dubbio di cosa comprare, al supermercato.
Interessante. Spesso mi capita di non sapere cosa comprare e mi fido del macellaio. Al supermercato è difficile, invece. Sono sempre dubbiosa.
So che potrei fare una ricerca su Internet ma mi piacerebbe una spiegazione fatta da chi sicuramente se ne intende.
Spero prestissimo, allora :-)
Il nostro saper vivere in maniera sana e naturale dipende essenzialmente da ciò che mangiamo. Acquistare la carne a volte non è facile. Credo che bisognerebbe prima fare una distinzione fra carne rossa e binca.
Iniziamo a distinguere i due tipi di carne, partendo dalla carne bovina.
Se prendiamo in esame quella bianca stiamo parlando del vitello o vitellino, il quale si nutre solo di latte.
Carne rossa parliamo di vitellone, vacca ecc., dal colore rosso intenso, una carne nutriente ed elastica.
Bisogna tener presente che di solito la carne se ha un bel aspetto e non presenta eccessivamente del grasso, significa che il vitello è cresciuto in maniera naturale; l'eccessiva presenza di grasso e la durezza della carne, infatti, sono causati da un accellerazione innaturale di crescita dell'animale.
Parlando personalmente, quella che preferisco di più è la carne equina, principalmente quella del cavallino.
Il suo colore è di un rosso tenue, è elastica, morbida, saporita, nutriente.
Posso consigliarla fatta in questo modo (con la speranza che nessuno si senta male!!!):
prendere 350 gr di macinato di cavallino, aggiungergli, olio a piacimento, sale, pepe e scaglie di grana. Lasciarla inasaporire per una decina di minuti e mangiarla.
Buon Appetito a tutti!!!
Grazie del contributo ad entrambe.
La carne equina piace anche a me. Struzzo, bisonte e bufalo, però, non li sottovaluterei. Il bisonte, quando si trova, è tra le mie carni preferite.
Forse lo sapete già ma voglio fare il professorino e ve lo chiedo lo stesso: sapete qual è la carne più magra di tutte? Quella del maiale!
A me personalmente la carne piace tutta, l'unica che a volte non mi va giù tanto bene è quella di agnello (che detto tra noi a volte è più pecora) perchè ha un odore molto intenso.
Per il resto mi piace tutta manzo, cavallo, coniglio, pollo, anatra.
Solo una domanda. Visto che il pesce è ovviamente un animale posso dire che mi piace anche la carne di pesce :-)
Se fatto bene anche il pesce è buono, certo non si può addentare la carne di pesce come una coscia di pollo o come una bistecca di maiale ma io la trovo squisita lo stesso.
Al maisazi party ho letto che ci sarà anche del sushi, non l'ho mai mangiato e sono proprio curioso di assaggiarlo.
Ciao a tutti.
Il sushi ci sarà, ma non è detto che sia di pesce. Dipende da quello che troviamo al mercato.
Un vecchio saggio diceva che non si decide mai che pesce fare, prima di andare al mercato. Non bisogna partire con una idea. Si va al mercato, si guarda qual'è il pesce migliore, si compra quello e solo a quel punto si decide come cucinarlo.
Ergo, se il pesce non mi piace, quel giorno, faccio il Sushi-no, invece che il sushi.
Approfitto per comunicare a tutti che mi sto raggiungendo un accordo con uno specialista della carne, per far partire questa rubrica con la consulenza necessaria a garantirvi le migliori informazioni.
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Vi insegneremo a scegliere ed usare al meglio il pentolame, in modo da far riuscire tutte le vostre ricette. Inoltre vedremo come impiegare in modo sicuro i coltelli, come sminuzzare, sfilettare il pesce e affilare.
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